对于实体店经营来说。比如，服装业的夏季服装与冬季服装。从这个角度，交流一些实体店淡季经营的想法，仅供参考。02实体店如何做好淡季的经营，实现“淡季不淡”。目前市场低迷，实体店的经营成本不会因为淡季而减少。这需要经营时间的沉淀，在当地市场地位决定的。
小型餐饮店砂锅店怎样度过夏季？
春节过后，中餐企业将迎来一年中最漫长、也是最疲软的经营淡季，基本上大年十五过完就一直延续到4月份，生意才会逐渐回暖。春节后淡季形势将更加严峻，主要是两方面的原因：一是百年一遇的由金融危机演变而成的经济危机仍在扩散，对社会消费力的影响还会逐步加深；二是由于今年的春节相比往年来得早，无形中延长了淡季的时间。
所以，虽然春节旺季的顾客盈门、人声鼎沸正在进行时，但如何应对节后“门前冷落鞍马稀”的营销重担，早已沉沉地压在了餐饮老板和老总们的心坎上。营销不等同于促销这似乎是一个很肤浅很幼稚的问题，但在餐饮的经营者中，有个别的还是无意识地经常犯这种低级错误。他们往往在生意好的时候埋头数票子，生意差的时候才营销一下，餐饮的营销工作是一个贯穿于企业始终的连续的经营行为，而绝不会是一个个断点，不管你承不承认，接不接受，营销始终伴随着你企业的经营而存在，只是从局面上看有主动营销和被动营销之分，从结果上看有成功的营销与失败的营销之别。
所以，营销工作没有打盹的时候，不管在淡季还是旺季。做好旺季与淡季的营销转换别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过就要仰天唱空城计。由于中国传统习俗的使然，一临近春节，全社会的消费力在短期内有一个喷发行情，大大小小的餐饮几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度，在同行企业中是不是属于领先方阵的。
“旺季取利，淡季取势”这应该是餐饮营销的核心思想，取利就是要夺取最大的销量，获取最大的收益；取势则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度等，从而建立长期战略优势。未雨绸缪，淡季的营销拉动从旺季开始营销活动是一个讲求系统性、计划性、连贯性的经营行为，营销工作应该尽量做到先于市场的变化，尤其是在市场变化趋势很明朗的情况下。
中餐餐饮应该在春节旺季开始之前就制定好节后淡季的营销方案，然后充分利用春节期间良好的人气，提前开展淡季的营销促进工作。如果待到滑入淡季、人气低落时再来开展营销推动，营销的成本会更高一些，难度也大一些。认清市场变化，从容应对这需要根据餐饮的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。
对于中、高档餐饮来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方、商务以及其他社会团体的集团消费，这期间很多餐饮对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。但是春节过后一段时期，餐饮市场的客源结构就会发生变化。由于节前集中的突击消费，节后集团消费的热情会降低，消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。
针对这些市场变化，餐饮应根据自身的定位调整营销的手段，做到有的放矢、简单有效。比如，中档餐饮可推出较为实惠的家庭套餐、白领午餐，以吸引家庭和白领上班族的消费；推出“特价限量活动”，以此降低客人的消费成本，且有效吸引更多的顾客进行消费；策划更加细致、周到的约会、聚会、生日party营销预案，以更多的优惠赠送项目以吸引预定消费，等等。
当然，对中、高档餐饮来说集团消费仍然是主流，那针对这部份客源也应该有相应的营销举措，切不可顾此失彼了。对VIP客户进行深度的维护营销理论中有一个著名的2：8定律，即80%的销售量往往是由20%最重要的顾客带来的。毋庸质疑这20%的客户就是餐饮最重要的衣食父母。餐饮应对过去一年中的客户进行梳理，找出这20%的客户是哪些，制订出专门的VIP客户维护方案，由训练有素的专门的团队不折不扣地去实施这些方案。
客户维护当然是个长期的工作，但在淡季里更显得尤为重要。把握淡季中的小高潮在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，比如3.8妇女节，很多单位就会组织女性员工聚餐庆祝，很多女性消费者也会跟朋友相约一起享受美食。餐企应及早制定营销预案，有条不紊地开展营销促进工作，力争在这些淡季中的小高潮有不错的斩获。创新图变，给顾客更多的新意和惊喜经过一个忙碌的旺季，餐饮并不能就可以暂时的休养生息，因为在大的市场竞争环境下，企业经营也似逆水行舟，不进则退。
节后应根据节气、消费、以及营销主题的变化，及时产品、宣传品、店内氛围等作出调整。很多餐饮喜欢将春节的喜庆布置一直保留着，直至这些装饰陈旧破烂才肯拆除，这就是缺乏系统营销的显著特征。一个注重品牌形象、充满生命力的餐饮，在营销的主题和具体的表现形式上，一定会不断推陈出新，不断给顾客制造新鲜感，这样更有利于培养长期的忠实客户。
配合淡季的营销活动，保持适度的广告宣传旺季的时候，你的广告往往会被淹没在广告的海洋中。而在淡季，适度的营销活动再配合适度的广告宣传，会使得你的餐饮在整个行业中显得比较醒目，品牌宣传的效果会更好，营销活动的效果也会更好。砍柴磨刀两不误淡季里的营销工作应该两手抓，一手抓市场，即所谓的“砍柴”；另一手练内功，即所谓“磨刀”。
前面主要是抓市场的一些策略，关于练内功有如下一些建议：总结旺季营销工作的得与失，不断改进营销的思路和方法；对已制定的后续的营销工作计划重新检讨，进行修正和完善；优质的产品和服务就是最好的营销，所以淡季里应积极开展系统的服务和生产技能培训不断提高服务品质；淘汰不合格的营销人员，招募新的营销人员，并进行全面的强化培训；检讨餐饮过去在品牌展示方面的不足，充实品牌内涵，努力打造高品位的品牌形象。
实体店怎么做才能让淡季的生意火起来？
最近几年关于实体店的话题，大都是悲观大于乐观。谈实体店色变。作为实体店经营者好像尝试了很多的方法，都很难改变经营面临的困境。特别是这两年又受疫情的影响。事实上，也很难有哪一种方案能迅速的改变一个实体店的的经营情况。特别是提问者所说的，让淡季的生意火起来。但，从实际的市场中可以了解到，那些不断“折腾”的实体店，生意最起码要比同行竞争对手要好的多。
从这个角度，交流一些实体店淡季经营的想法，仅供参考。01淡季与旺季的概念，会逐渐被淡化每一个行业在传统的经营中都会有淡季与旺季之分。之所以做这样的划分，是根据消费者的购买习惯，或者消费的季节性决定的。比如，服装业的夏季服装与冬季服装。这都是有明显的淡旺季之分。消费者的购买习惯，比如一些节假日，特别是我们的传统节日，比如中秋，国庆，春节，几乎是很多行业的销售旺季。
而目前的实体店经营者会发现，所谓的销售旺季并不“旺”。甚至是和淡季的业绩悬殊不大。这主要是目前的市场已经进入了淡旺季并不明显的情况。主要是以下两种原因：1. 消费者购买产品的习惯发生了很大的改变。并不会因为某一个行业淡旺季，而是根据自己的实际需求时间而产生购买行为。2. 各大电商平台的“电商节”打破了线下实体店淡旺季的时间节点。
这是很多行业传统的淡旺季被逐渐淡化的主要原因。比如，对于很多的行业来说，国庆节是传统的销售旺季，但逐渐被电商的双十一所取代。更多的消费者会关注电商的双十一。我们之所以谈到淡季与旺季逐步被弱化的这个观点，是为了实体店经营者应该调整自己的经营思路。也就是淡季不等待，同样需要主动出击。也就是我们经常提出的，淡季的市场，旺季的思想。
02实体店如何做好淡季的经营，实现“淡季不淡”。一． 调整产品结构，优化淡季可以销售的产品事实上，作为每一个行业的生产厂家，都会有应对淡旺季的产品策略。也就是针对传统的销售淡季，会推出应对市场的产品，比如特价机，季节需求量较大的产品。进入销售淡季，作为实体店经营者首先要调整自己的产品结构。要把产品规划的思路，不要局限于常规性销售的产品。
1. 自己经营的行业产品，做出产品结构优化，集中淡季顾客需求相对较大的产品。做好这类产品的陈列，推广等工作。淡季产品不要全面出击，而是要找出有竞争力的产品，集中推广。2. 找到跨行业的相关产品。这是很多实体店老板很少在淡季去做的事情。目前市场低迷，实体店的经营成本不会因为淡季而减少。这时候需要调整产品思路，但进入淡季自己行业产品需求很小时，完全可以找到跨行业的产品进行销售。
这类产品大都是季节性很强的产品。所以，进入销售淡季，实体店经营者找到跨行业的产品进行销售，是完全可以尝试的。二． 制定回访老顾客方案，实现转介绍的目标行业进入销售淡季，意味着需求减少，目标消费者减少。在这个阶段从市场推广的角度，推广成本高，效果较差。所以，要想办法从其它的角度找到切入点。对于实体店经营来说。
每一个实体店都会有自己大量的老顾客资源。只是行业不同老顾客的情况不同。有些实体店都有自己的老顾客档案。所以，利用老顾客资源可以做淡季的推广工作。可以达到如下的淡季经营目的：1. 老顾客回访，合理收取服务费对于有些行业的产品，实体店是需要负责一些售后服务工作。有些产品属于保修期内，有些是超出规定的保修期。
通过电话，上门等进行老顾客回访，一是可以提升自己的售后服务质量。同样，对于一些超出规定的保修期，可以收取一定的费用。也会有一些保养类的项目。2. 利用老顾客资源，转介绍，寻找新的目标顾客淡季做老顾客的回访，主要的目的是想通过老顾客了解一些市场需求信息。争取到老顾客能够转介绍一些新的目标客户。这样节约了推广成本，同时，老顾客转介绍的客户成交率也是非常高的。
当然，需要制定一些鼓励老顾客转介绍的优惠方案。淡季进行老顾客的回访工作，主要是要制定具体的回访方案。要让老顾客得到实惠，才能调动老顾客的积极性。实现我们淡季老顾客转介绍的目的。三． 与跨界的行业合作，异业联盟，借势他们的旺季当自己经营的行业进入销售淡季，所采取的市场策略确实难度会很大。这个时候也可以去找当地的其它关联行业。
而在这些关联行业是进入销售的旺季。这样可以利用他们的旺季人流量，结合销售自己的产品。1. 寻找当地跨行业的商家合作，主要是利用销售淡旺季互补的优势。也就是自己行业处于淡季的时候，合作的商家所经营的行业是属于销售旺季的。这样可以利用流量的优势。2. 异业联盟主要是进行联合销售，比如，自己经营的产品可以作为其它行业做市场推广时的赠送品。
这种形式主要找当地经常进行市场推广活动的商家。在当地找到自己适合的不同行业，结成销售联盟，可以最大化的弥补淡旺季之间的销售业绩差别。总结：实体店要实现淡季的生意“淡而不淡‘。其实，最主要的还是和实体店平时的经营有一定的关系。这需要经营时间的沉淀，在当地市场地位决定的。而实体店在行业处于淡季时候，可以采取以下三个方面的经营策略：调整产品结构，优化淡季可以销售的产品。
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