本人曾经在“永和豆浆”做过厨师长，2008年的“永和豆浆”是以炒饭为主，那时我们推出的炒饭有铁板炒饭，辣味炒饭，青菜炒饭，宫廷腊味炒饭，咖喱牛肉炒饭，青椒肉丝炒饭，扬州炒饭，酱油炒饭，台式炒饭等十几种不同的炒饭。首先谢谢邀请！虽然没有做过港式铁板炒饭。
港式铁板炒饭怎么做好吃？
首先谢谢邀请！虽然没有做过港式铁板炒饭。对于这个问题也去查了下网上的资料，对于港式铁板炒饭还是一头雾水。但是本人曾经在“永和豆浆”做过厨师长，2008年的“永和豆浆”还是以炒饭为主，那时我们推出的炒饭有铁板炒饭，辣味炒饭，青菜炒饭，宫廷腊味炒饭，咖喱牛肉炒饭，青椒肉丝炒饭，扬州炒饭，酱油炒饭，台式炒饭等十几种不同的炒饭。
但不管什么炒饭，前提是“饭”要好，炒饭一般是蒸好的隔夜饭为佳，我们那时蒸饭时在饭盘地步铺上荷叶，取其荷叶香味，蒸饭的水中加了色拉油，这样蒸出的饭是颗粒分明，粒粒散开，炒饭时就不会粘锅。这是做好任何一种炒饭的前提，“饭”一定要好，然后我们再来探讨港式炒饭的原理，从一个资深厨师的角度来看。即使没有做过。但是这种做法也猜出个八九不离十，无外乎在酱油炒饭的基础上添加了更多的辅料，配料，说到这，又牵涉到鸡排，肉卷该怎么做的问题，或卤煮或煎炸或孜然或麻辣，真的挺简单，好了，相信我的回答会在大的方向上给你一个拓展，可以点击我的头像。
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