做卤菜生意，想在五一搞活动，怎么才能吸引人气？
卤菜生意经营技巧以及如何吸引人气 下面我与大家一起分享卤菜经营技巧以及人气吸引的问题: 首先，场地选址 这个是决定你生意好坏成功与否的必要条件。这个条件失去了保障，其他做得再好，也难以经营。选址一般选在人流量大的小区、农贸市场、大学城、工业区以及一些繁华的大街路口。
其次，环境卫生问题。加工场所和经营场所必须干净，这样才能让人有安全感和吸引力。 再有就是食品的色、香、味、形和服务及价格问题。颜色是吸引人眼注意力的第一环，颜色光亮新鲜，让人一看就想吃，有一种食欲感。所以卤菜光亮新鲜的颜色是吸引顾客的第一要素，就算味道再好，颜色不行，没吸引力 总之，在人流量可以的情况下，你经营的卤菜必须色、香、味、形俱佳，优质的服务和合理的价格，才是你竞争的实力，才会有吸引力，才能稳定客源，才会立于不败之地。
想开一家卤店，就是还不会掌握后期卤水怎么加料，怎么办？
如果还不能掌握后期卤水如何加料，口味都没摸清怎么调，不建议你直接开店，甚至连想都不要想，如果开店，只会有一个结果：全赔进去。题主的情况应该就是现在网上各种卤水培训班培训的结果，他们的招牌就是保证让你在3-5天内学成卤菜，你仔细品3-5天能学到什么？也就学点皮毛。这种培训班也是下成本的，卤菜的前一两锅就能让你尝到好的味道，让你乖乖交钱，其实他们也就专门针对的一些卤菜小白。
卤水的前几锅只要有一个标准化流程，调出好卤水不难，难就在后面n多次，我们不是要的一次性卤水，是要的多次循环得来的老汤，如果后面多次循环而不会养护，老汤就会出现变色、发酸、发涩、咸味中，没香味等等一系列问题，这些问题在卤菜培训班的3-5天内是发生不了的，也就有了一些小白回家后直接开店，前一段时间味道还好，后面越来越差，最后关门大吉。
扯远了，言归正传，以我的经验说说题主这几个问题：今天卤10斤肉用20斤水，第二天同样卤10斤肉，水不够怎么加料？一般来说卤10斤肉也就用15斤水，肉和水的比例控制在1:1.5，1:2的比例就太多了，太多不仅浪费调味料还浪费水电气。通过长时间的卤肉确实会有一些卤水蒸发，并且在捞货的同时也会带出一些，有些小伙伴还用老卤水卤拌素菜，所以卤水每次都有损耗。
我的经验：如果第二天再卤卤水少于原卤水的五分之一以下，正常加入清水或者高汤补齐，这部分水可以不计算调味料，只算食材那一部分。如果卤水少于原卤水的三分之一甚至更多，再添清水或者高汤补齐，就要计算这部分水的调味料。当然了，如果卤水真少的多，建议添加高汤而非清水。其实卤水的调味不能全靠公式，按比例添加多少等等这些培训班的东西只会害人。
人是活的，你可以通过个人口尝辅助去调味，或者使用盐度剂也可以。香料包几天换一次？香料包的替换不是按照天数去计算的，你今天卤了一锅，明天没卤，后天没卤，难道大后天就要换掉吗？确切的说香料包的替换是按照使用次数计算的，一般来说如果使用3-4次就要替换，这里注意的是：香料包最好不要直接丢掉，在使用3次左右时可以添加一个新料包，这样再用3次，丢掉旧的，再换新的，卤锅中始终保持两个料包，不仅节约，卤肉的香味更足一些。
香料包没换时只需要加糖色和盐吗？香料包替换和糖色、盐是没关系的，它们三者的作用又不一样。盐是必须每锅都要加入的。但是这里也需要注意的是：糖色并不是每锅都加，因为糖色具有一定的氧化作用，经常使用糖色的卤肉特别容易发黑。卤水的调色和调味是不一样的，每次卤肉不会将锅中的颜色全带走（不像加入盐那样，每次卤肉会将盐分带走，剩下的维持卤水咸味的平衡），卤肉每次带走的颜色很少，并且调色还和卤肉的时间和火力大小有关系，火力大了、时间长了都可以上色。
不加糖色的时候卤水中可以加入适量麦芽糖来固色，或者每次添加的冰糖等糖分通过长时间的熬煮也有上色、固色作用。除了糖色和盐之外，卤水中一般还会增加糖、味精之类的调味品，起到增鲜增回味作用，具体怎么添加还要根据自己所卤食材以及卤水风味合理调配。以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。
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