(3)油锅放入多些的花生油,加热到180度,最好用厨房用温度计测量,经验判断时筷子插入油中,筷子周围有油气泡为合适油温,然后拿上油条生胚两手抓两头捏紧下,并把油条抻长且纽下,从油锅边下入,离开锅底时,不断用筷子反滚油条,炸到油条蓬松外表金黄时,可装盘上桌。

我想学习油条豆腐脑的技术,去哪可以学?

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就在答题作者这里学。先把基本的教给你,用量大了依此按比例扩大用量即可。油条豆腐脑是传统名小吃,是任何小吃都不可取代的,在早餐中占有重要的席位。1、先说油条的做法:(1)和油条面,500克高筋精粉,加8克泡打粉,4克小苏打,鸡蛋1个,熟油30克,以上拌匀后,慢慢分次加入310克水,整个拌匀和,用手上下端面,如此反饭几次,使面团很细腻滋润后,把面团外表沫些油,用保鲜纸包裹好,放在冷藏室自然静醒4小时以上。

(2)油团静醒好后,拿到案板上,把案板上下刷油,油条面放上拉长后,在整理成厚1厘米,宽15厘米,用刀切成3厘米宽,把两节面重叠用刀背从中间压下,以此切完做部。(3)油锅放入多些的花生油,加热到180度,最好用厨房用温度计测量,经验判断时筷子插入油中,筷子周围有油气泡为合适油温,然后拿上油条生胚两手抓两头捏紧下,并把油条抻长且纽下,从油锅边下入,离开锅底时,不断用筷子反滚油条,炸到油条蓬松外表金黄时,可装盘上桌。

2、做豆腐脑。(1)150克黄豆用水泡8小时,到时换水,把黄豆150克和1200克水一起倒入搅拌机里彻底打碎,在用沥布把豆汁沥入锅里,豆渣沥出不用。此时开火加热豆汁,中间把浮沫打掉,用小火开5分钟后关火。(2)等一两分钟后把热豆汁到入磁盆中,并加入3克用水化开的内脂,搅拌均匀盖盖,5分钟既可装碗上桌。


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