三、服务质量管理1、要教育餐厅工作人员牢固树立全心全意为师生服务的思想，视学生为子女，嘘寒问暖，微笑服务，送去关怀。要餐厅工作人员懂得服务就是效益的道理，如果你对学生态度生硬，学生就会对你敬而远之，严重者造成学生不愿前来就餐，使餐厅经营业绩下滑，同时也会造成个人收入降低。2、要树立餐厅工作人员良好的仪容仪表形象，供餐时穿戴好工作衣帽，戴好口罩，洗净双手，以饱满的热情接待师生，赢得师生的尊重。
3、做好饭菜的保温工作，各类粥、汤、热菜、主食温度不得低于50，保证师生吃到热乎可口的饭菜。4、开展对餐厅工作人员的培训。内容以从业人员的职业道德、必须掌握的卫生知识和卫生法律知识为主。从业人员必须获得由卫生行政部门颁发的培训证书方可上岗。四、食品安全监控食品安全是餐厅工作的重中之重，要做到预防第一，要有完备的预防食物中毒的措施。
1、当日供应的各种菜肴(包括面食制品)每种留样100克，用专门留样的用具装好加盖放在冰箱冷藏室，留样48小时，并做好记录。2、加工蔬菜要做到反复漂洗并用开水浸烫，去除菜水，避免蔬菜污染农药引起食物中毒。3、不加工出售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性异常，可能对人体健康有害的食品。
不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。4、一旦发生食物中毒事件，立即启动食物中毒预案和向市卫生防疫部门报告，并保留现场，封存可疑食品，以便查清事故原因。5、餐厅经营承包人应与学校签订食品安全协议书,以文件形式确定双方的法律责任关系,从制度上保障食品安全。
承包中小学食堂是不是能赚很多钱？
承包学校食堂到底赚钱多不多要分两种来说！第一种，企业性质的！多数存在于高中和大学！就是通过招标，满足学校条件的中标者承包学校食堂！这种形式下，学生是掏钱吃饭，不掏钱不吃饭，食堂对于他们来说跟外面的餐馆没什么区别！这样一来，他们不但要符合学校的苛刻要求，而且还要同外面的餐馆竞争，所以压力不小，搞不好还会赔钱！但好在，学校用餐的基数很大，且学生又没多少钱，他们最好的赚钱方法就是薄利多销！总体来说也不少赚！但相比较第二种来说，赚的就少多了！第二种，承包性质的！多数存在于初中小学！也可以通过招标的形式获得承包，但是大多数是学校指定！这种形式下，学生是免费吃饭的，学生的餐费是一次性付给学校的，承包者虽然为学生服务，但两者却没有直接的金钱交易！学校是一次性把承包的钱支付给承包着，所以总收入是已知的！现在要做的降低成本了！成本越小，盈利就越大！这种形式下可以说稳赚不赔，就看赚多赚少，这也就是大部分是指定承包的原因所在！学校也会对承包者有所要求，但是由于是学校指定的，基本就等于穿一条裤子了，要求也就显的微不足道了！所以，大学的食堂是好吃不贵，中小学的食堂根本就不是人吃的东西！！承包中小学食堂赚钱是肯定的，多少说话！承包大学食堂赚不赚钱就不一定了，虽然绝大多数是赚的，但肯定也没有中小学赚的多！。
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