螺蛳粉闻起来很臭，臭的原因是什么？
表示第一次吃螺蛳粉就深深爱上了它，南方潮气重，平常空气味道就怪怪的，所以才会喜欢臭豆腐、榴莲、螺丝粉这些味道诡异的食物吧。螺蛳粉的臭味从何而来？记得有次点了份螺蛳粉在办公室吃，所有的人都说臭，只要我觉得非常的香，而且也特别的好吃，无奈还被同事说一股“屎”臭味有人这样形容螺蛳粉的臭味——自己在家煮粉吃，吃完锅、碗、筷子是臭的，连衣服和头发都是臭的，仿佛进入了停水一个月的厕所。
螺蛳粉那股浓郁的味道，其实来自腌制酸笋。没有酸笋，螺蛳粉就没了魂。《舌尖上的中国》曾介绍过柳州酸笋的制作，选取“个大肉靓”的大头甜笋，辅以专门从山上引来的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。但泡制过程中不能沾上一星半点的油污，不然就会泛起白沫，酸笋也会变质发臭。也有人用米汤来腌笋，腌制好的笋色泽发暗。
我们都知道，发酵食物的臭味来源是在发酵过程中，微生物利用食物原料中的蛋白质、糖类、脂肪等大分子物质经微生物代谢后产生的各种次级代谢产物或代谢终产物，不仅仅是因为蛋白质发酵产生的硫化物，其中的一些代谢产物具有挥发性的臭味。柳州螺蛳粉为什么臭？是因为其中的一些配菜利用到腌制、发酵工艺，所以或多或少会产生一些不可描述的味道了，其中最具代表性的要数酸笋！酸笋可是柳州螺蛳粉的臭味担当啊！不过很少食物能够臭的得这么霸气，臭的这么有道理的！《舌尖上的中国》也利用了2分多钟来介绍广西柳州的酸笋，其中大家可以看到新鲜竹笋在洗净之后，放入到一个个大缸里，加入山泉水并不停的观察色泽换水等，腌制半个月方能食用。
螺蛳粉闻起来怎么样？真的是朋友形容的像臭豆腐味嘛？
最近做过两期嗯螺蛳粉的视频，你可以看一看。然后呢螺蛳粉那个酸笋的味道实际上并不是臭，如果你家有泡菜的话，你就会发现那个酸笋的味道，实际上就是泡菜里面的味道。单独拿出来，可能觉得有些不好闻，但是如果是放在螺蛳粉里面的话，是非常的爽口的，而且还刺激食欲。臭豆腐，我也是吃过很多的，无论是我们四川的臭豆腐，还是长沙的臭豆腐，都和酸笋的味道是不一样的。
螺蛳粉到底好不好吃，好像很有名，又据说很臭不好吃？
谢谢邀请。螺蛳粉刚开始的话可能接受不了，吃过几次以后就会觉得特别好吃，说不一定还会上瘾哟。我是北方人，我们这里的话主要是吃面，大学时候去过一次桂林，午饭时候同学在他们食堂给我点了一份螺蛳粉，上面加了点酸豆角，刚闻到的时候是那种臭臭的感觉，当初是拒绝的，但是碍于面子就吃了吃了几口，感觉还挺筋道，味道还蛮喜欢。
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