3：热锅烧油至7-8成油温，下入牛蛙炸熟【一定要炸熟】后捞出4：锅内留油约15克，下入泡姜，大蒜粒煸炒，随后下入泡椒，野山椒煸炒，呆泡椒味完全炒出来后下入牛蛙翻炒，随后加入鸡精，酸辣鲜露，炒匀后加入水淀粉勾芡，最后加入葱段，淋明油后起锅！第三个：椒盐牛蛙主料：牛蛙切成约3CM长，1CM宽的长条辅料：推荐不用！也可使用青红椒洋葱粒。
调料：味椒盐，盐，料酒，鸡蛋，生粉。制作方法：1：牛蛙斩成长条后，加入盐和料酒腌制15分钟！2：取出牛蛙，滤去里面多余水分，之后加入鸡蛋黄，淀粉裹匀！3：锅内加多点油，烧至6成热，然后一个一个的下入牛蛙，待定型后，小火浸炸5分钟，最后大火，把青面炸至金黄酥脆，即可起锅。4：撒上味椒盐即成！注意事项：第一次油温为6成左右，定型就好！浸炸的时间要稍微久一点，把骨头炸至酥脆！这道菜最后吃起来外酥里嫩，最重要的是浆肉的时候一定要浆好！第四个：烤牛蛙主料：牛蛙辅料：姜，洋葱，大葱，香菜调料：盐，料酒，味精粉【用粉末状的更易溶化】，五香味，孜然粉，蚝油，生抽，干辣椒节，干花椒，香油，制作方法：1：姜切片，大葱切段，洋葱切丝，香菜切段放入盆中，之后加入盐揉制出汁水，随后加蚝油，生抽，料酒干辣椒节，花椒节，清水调成腌制牛蛙的味水！2：牛蛙去头去内脏去皮去脚爪，放入盆中腌制15-20分钟。
3:牛蛙用竹签串好，放入炭火烤至金黄，然后撒上味精和孜然粉，烤30秒即可！PS：腌制的时候盐味适中就行，烤的时候为注意火候，不要烤煳掉了！第五个：水煮牛蛙主料：牛蛙两只辅料：青笋片或者黄瓜片调料：姜末，蒜末，植物油，香油，花椒油，蚝油，盐，料酒，鸡精，白糖，干花椒，干辣椒节，豆瓣酱，香辣酱【可用麻辣鱼调料代替】，淀粉，制作方法：1：牛蛙斩成1.5CM大小的块，加入盐10克，料酒5克腌制15分钟，之后加入蚝油，最后加入淀粉，2：青笋切片或者黄瓜切片，也可以加入木耳或者其它材料。
3：锅内烤油至6成热。牛蛙下锅炸至定型即捞出备用！4：锅内留油约50克，依次下入姜，蒜干花椒，干辣椒炒到变色后，加入豆瓣煸炒开后，加入香辣酱，然后加入高汤或者清水，烧开后加入鸡精白糖熬制3分钟，之后捞出料渣丢弃不用！5：下入炸好的牛蛙煮2分钟，随后加入香油，花椒油。起锅装盘。6：碗上面撒上小葱段，然后炸上干花椒和干辣椒油淋上去。
最后撒上少许香菜即可！最后再推荐一种饭店的做法，酸汤牛蛙！跟酸汤肥牛的做法差不多，区别是里面加入了大量的仔姜丝，以及野山椒！这样子做出来的汤汁金黄，牛蛙酸爽嫩滑！专业厨师朋友可以自己去试试，这是以前我做的一道旺菜！【当时一天要卖50份左右】！最后觉得我说的对的朋友请留下你的赞！！如果觉得对你身边的朋友有可能带来帮助，欢迎收藏转发！有不同意见的朋友大家评论区留言再见！更多内容请关注我咯~。
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