回到家里，偷偷咬上一小口，虎皮的香和蛋糕的柔软融为一体，那种简单的蛋香味在唇齿之间“回味”，真心抵挡不住这种诱惑；一口又一口，不知不觉就吃完了~虎皮蛋糕好做吗？长大以后，自己学习烘焙，总想着去复刻这款美味经典的蛋糕卷，一解“相思之苦”。其实虎皮蛋糕卷从原理上来看是比较简单的，它是虎皮蛋糕皮 普通戚风蛋糕卷的组合，用虎皮包裹住嫩嫩的戚风蛋糕卷，无论颜值还是口感都特别让人期待！在具体操作上，后半部分戚风蛋糕卷的制作方法相信大家都很熟悉了，在这里就不赘述了，后面分享的配方中会有具体的做法。
而虎皮蛋糕皮的制作不同于戚风蛋糕，它只用到蛋黄，不需要蛋白；需要将蛋黄 糖打发至颜色变白、蓬松浓稠的状态，然后加入玉米淀粉，翻拌成细腻顺滑的面糊；通过高温短时间烘烤，让蛋糕皮迅速定型，自然形成褶皱成为类似于“虎皮”的状态，我想这也是“虎皮蛋糕”得名的原因吧。从材料上看，虎皮部分的原材料其实很简单，只有蛋黄、糖、玉米淀粉；掌握技巧，你也一定能做好，首先心理上不要想得太难。
下面的食谱中会具体分享虎皮部分 戚风蛋糕卷部分的制作，希望大家能从实践中去回顾制作原理，理论和实践相结合，才能事半功倍、做的更棒！记忆总是赐予美食特别的意义，在复制这款虎皮蛋糕卷的时候，我时常也会沉浸于童年对于美食的最初记忆中；如果你也爱虎皮蛋糕卷，就和我一起来制作这款经典美食吧，你收获的不仅是美食本身，更是唤醒对某款美食的最初味蕾记忆，很有意义哟。
为了方便操作，建议大家可以先做好戚风蛋糕卷的部分，然后用虎皮蛋糕皮包裹住嫩嫩的戚风蛋糕卷，就是我们最爱的虎皮蛋糕卷啦！虎皮蛋糕卷（参考分量 1个量）使用模具：28x700px 11寸金盘食材：A:【戚风蛋糕卷】部分鸡蛋 4个，玉米油：40g，牛奶：40g，低筋面粉：40g，白砂糖：40g（蛋黄10g、蛋白30g）。
夹馅（可选）：淡奶油：200g，细砂糖：15g。烘烤时间：中层，165度上下火25分钟（烘烤温度和时间仅供参考，具体视个人烤箱脾气而定）。B:【虎皮蛋糕皮】部分蛋黄：6个，细砂糖：35g，玉米淀粉：14g。烘烤时间：烤箱中层，200度上下火，7-8分钟。（具体烘烤时间视上色状态而定。）Ps、鸡蛋为60g 的洋鸡蛋。
制作步骤：A:【戚风蛋糕卷】部分（写在前面：如果你对于戚风蛋糕卷制作已经了然于心，可以直接跳到B:【虎皮蛋糕皮】部分，查看具体做法。）（蛋黄糊制作）1、牛奶 油 糖，用手抽混匀。2、加入提前过筛的低粉，用手抽z字形拌匀。3、加入蛋黄，拌匀成细腻的蛋黄糊。（此处用了后蛋法，蛋黄糊更细腻。）（蛋白霜打发）4、蛋白分3次加糖打发至7分发，成细腻绵密的蛋白霜。
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