油碟是吃火锅的标配，它主要有两大作用，一是调味增香，二是给刚烫好的食物降温降辣。大家都知道，吃四川（重庆）火锅一般要使用油碟。分享微博上【传说中5种超好吃的火锅蘸料】一：芝麻酱打底配腐乳蒜泥，香菜韭菜花。，认真追根溯源的话，四川（重庆）真正的吃主，吃火锅并不是直接来一碗香油，而是讲究用调和油。
火锅香油蘸料怎么调？
大家都知道，吃四川（重庆）火锅一般要使用油碟。这是因为四川火锅有麻辣锅底，对消化道刺激性强，所以使用油碟，更能收到减辣、降温和润肠排湿之功效。但是，认真追根溯源的话，四川（重庆）真正的吃主，吃火锅并不是直接来一碗香油，而是讲究用调和油。虽然香油不但可以去腥臊而生奇香，还对人体有诸般好处，但是如果油碟全都用香油的话，也有很大问题。
一来香油的香气浓郁，容易夺走和掩盖食材的香味（或异味）；二来全是香油失之浓腻。跟香油配搭的植物油。一般来说，不同的火锅店的油碟各家有各家的配方，还真有直接给你来一瓶香油让您加点盐就凑合了的。讲究一点的话，用的应该是菜籽油和香油调和，而且得用特优品级没有青气味的菜籽油。再讲究一些，据说所用的香油也是两种，一种是传统的小磨香油，一种是榨出的香油。
，这三种油调和到一起，色泽金黄透亮，香气浓郁但口感不油腻，既有香油清热解毒的功效同时也增加了菜籽油软化血管之功效。这几年，随着人们讲究程度提高，这种被用于油碟的“香”油，还出现了小易拉罐装，每罐油几十毫升，随用随开，也就避免了大瓶油用不完芳香物质流失的问题。不过复杂的是，油碟也不仅仅是一碗香油为主的调和油就ok的，因为就算最简单的油碟，也要放蒜泥和盐。
如果再复杂一点，可就真复杂了，吃货们称之为花式油碟，味精、花生碎、葱花、耗油、芝麻全都可以往里放。最逗的这还只是简单复杂，因为油碟是个筐，啥都往里装——香菜、花椒、豆豉、豆瓣酱、豆腐乳、小米辣，甚至榨菜碎，都可以放进去。这就有点像花式调酒了，根据自己当天的口味，咸淡或辣度和口感都可以进行调整，不过这些配料特别齐全的火锅店，好像还真少，至少北京不多。
重庆火锅中香油碟加什么？
谢谢您的邀请，不过你真的算问对人了！我土生土长四川人！记得最迷恋火锅的时候一周吃了七次！关于火锅的香油碟放什么，说实话，对四川人来说简单的不能在简单了，正宗的重庆火锅火锅只会给你摆香菜，葱，耗油，还有蒜和小米辣，醋。我个人一般喜欢放葱，耗油，蒜，记住！葱，香菜，蒜一定多放！我个人就大概喜欢图片上这种调料比例，这才能吃出四川人的感觉，大概就和油比例差不多，虽然我北方的朋友还是不太喜欢放多了，但是四川人吃火锅都是这款式，耗油可以适量毕竟吃多了对身体不好，小米辣和醋就看个人喜好了，其他的乱七八糟的没必要加，加了纯粹破坏了火锅的内在灵魂！其实当地四川人很多觉得吃火锅就是吃调料，但我个人作为吃火锅老手觉得真正让人满足的还是炒料的努力程度！希望我的回答能使你满意，这里是宇宙食客，不管各位朋友在重庆还是四川不知道吃哪家火锅的话，都可以进行评论，我会为大家推荐比较出名味道又很nice的地方！欢迎朋友们打扰！。
油碟是吃火锅的标配，它主要有两大作用，一是调味增香，二是给刚烫好的食物降温降辣。不同地区的油碟略有差异，比如重庆火锅的油碟调配方式就与众不同。最地道的吃法——吃原味在老重庆人的眼里，火锅的油碟只需要两种东西：香油和蒜泥。为什么重庆人偏爱香油和大蒜？因为重庆火锅以味重出名，食物经过烫煮本身已经滋味全具，无需其他调料增味，这样一来只需要在香油里裹一下，就能吃到重庆火锅最本真的味道啦。
再就是刚捞起的食物温度较高，并不适合立马食用，这时香油就起到了一个降温的作用，在油碟里裹上几圈，食物就可食用啦，方便快捷。另外，我们还知道火锅重麻重辣，长期食用易上火，这时香油还能起到一个降辣降燥的作用，有益身体健康。顺应多元需求，顾客可各取所需以上吃法是针对老重庆人的，到目前，重庆火锅的调料已经非常多元化了，除了基本的香油蒜泥外，还有蚝油、花生粒、葱花、香菜、芝麻、小米辣等等，消费者可以根据自身的需求进行调制。
你觉得火锅油碟最好吃的搭配是什么？
我每次去吃火锅主要就点肉类，个人比较喜欢吃辣，我的油碗很简单：辣椒相关的都放一点，蒜泥（去腥），香菜（香嘛），香油，芝麻，芝麻酱。吃到最后我会加点醋，有助于消化。怎么搭配好吃，这个得看个人口味，有的人超级喜欢吃辣，那肯定是多放辣椒油咯，有的人喜欢酸甜的。分享微博上【传说中5种超好吃的火锅蘸料】一：芝麻酱打底配腐乳蒜泥，香菜韭菜花。
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