有的店铺虽然装修得很粗糙，甚至就是有些“苍蝇馆子”的面貌，还有很多路边摊，但是这并不妨碍重庆人坐在路边，吃一碗令人大汗淋漓的小面。白领、学生、上班族，形形色色的人，一碗小面让大家坐在一起，体会那山城最地道的美味。外地的重庆人回到了家，如果不能立马去吃顿火锅，那也得先来一碗小面，解解馋！你要问我哪里的重庆小面比较好吃，我会告诉你，一定要去重庆吃！只有当地的口味、人情，和技艺手法的传承，才能做出一碗正宗的重庆小面！您对这个问题有什么不同的见解吗？欢迎在下方留言讨论，如果您觉得回答得还不错，欢迎点赞和转发~一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。
说起吃面，中国面食的历史可谓是源远流长。大西北的兰州拉面资历最老，武汉的热干面让人爱恨纠缠，老北京的炸酱面稳坐京城头把交椅，而近些年，又有一股新势力在搅动着国内的面市场。重庆，这是一座号称“8D”的魔幻城市。到了重庆，火锅就是绝对不能错过的美味，然而在火锅之外，重庆人吃得更多的是一种更朴素的食物：重庆小面。
广义上说，重庆所有的面条都可以被划分到小面的范围内，但狭义上，只有没有肉类浇头，素面朝天的面，才是真正的重庆小面。看起来，这样一碗小面没有什么特别，但它在短短几年内火遍大江南北，自然是有一定的道理的。重庆小面的原材料，多以本地水面为主，这种面条水含量在百分之三十左右，面条在筒骨汤中煮出来爽口弹牙，筋道有嚼劲。
调料方面，重庆人是极其讲究毫不将就的，酱油必须用正宗的黄豆老酱油，这样才能保证汤味道咸香；一般面条在鸡精和味精之间只会选者其一，但是重庆小面却二者缺一不可，并且还要选择本地含盐粉状鸡精，这样和其他地方的面条比起才会鲜味更胜一筹；油的选料一定是店面自己熬的猪板油，板油有着植物油所没有的动物脂肪香气，并且猪板油浇着面条上，能油光发亮，让人食欲大开。
再加入适量的榨菜提味，一般以脆辣开胃的涪陵榨菜作为辅料，配以小葱、盐、醋和事先调制好的姜蒜水，最后加入熬制一晚上的大骨头汤，可谓是成功了一大半，剩下的另一半，必须由辣椒来完成。重庆小面里的辣椒，一定是选用正宗的朝天椒和二荆条两种干辣椒，用小火干炒去除水分之后，剪碎捣成粉末状，然后加入八角、桂皮等香料粉和炒好的白芝麻，然后菜籽油下锅烧热，当油溅好的时候倒入辣椒碎中，当辣子呈现稀而接连不断的状态，就大功告成了。
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