黄焖鸡米饭工艺：这也是我们一直在使用的黄焖鸡米饭的配方，家庭做与餐馆做都有不错的效果，可能和加盟店做的黄焖鸡就差一些商业调料。感谢邀请！黄焖鸡米饭，由于我的朋友以前加盟过，而且我们自己也作为品种做过，所以根据个人的一些感受，给您提一点建议。
现在在县城开个黄焖鸡米饭，是加盟好还是自己做，自己店面，以前没做过求教老师指点？
感谢邀请！黄焖鸡米饭，由于我的朋友以前加盟过，而且我们自己也作为品种做过，所以根据个人的一些感受，给您提一点建议。我们一般做加盟，往往是出于生产技术和品牌借力方面的需要，至于说设备和装修等等，那些就不用多说了。而黄焖鸡米饭这个品种，现在如果做单一的加盟，在品牌借力方面恐怕作用不会很大，因为已经满大街都品牌林立，谈不上谁有更好的品牌效应。
在技术方面呢，其实只要您自己留心一下，就这一个品种，找些资料好好学一下，实践一下，我相信自己就能做出，口味不错的，黄焖鸡米饭，没有必要再去花那一份钱。在此我给您提供一个我们自己使用的配方，口味还是不错的。黄焖鸡米饭工艺：这也是我们一直在使用的黄焖鸡米饭的配方，家庭做与餐馆做都有不错的效果，可能和加盟店做的黄焖鸡就差一些商业调料。
先说重点：香料包配比：八角4克，白芷3克，良姜3克，桂皮2克，小茴香2克。酱料配比：A料：甜面酱、黄豆酱各75克，芝麻酱30克，老抽，白糖各30克，生抽150克，咖喱粉8克，古越龙山20克B料：海天蚝油70克，自磨白胡椒粉10克，鸡粉5克。以上配料量是以鸡腿肉2.5斤来配比的。配料：白糖50克，葱段150克，姜片50克，青椒，香菇适量。
工序：鸡块用冷水浸泡1小时，中途换水，下冷水锅，加烈酒5克，，姜片20克，焯水，撇净浮沫，捞出；鸡块用少许老抽、生抽、料酒，姜片码一下味，半小时左右；白糖炒糖色，下入葱姜、鸡块翻炒到表皮略收紧，出锅；鸡块入高压锅，放入酱料A,放入葱段，姜片，香菇，香料包（香料用温水泡20分钟，微波炉半分钟出香），倒入适量温水，我们一般是用焯肉的原汤，澄清后使用；高压锅出气后压5分钟，自然降温，开盖；把鸡块连汤倒入砂锅，放入青椒块，大火收汁出锅前5分钟放入酱料B，汤汁粘稠关火，焖一下出锅，佐食米饭就是我们的流行小吃，黄焖鸡米饭。
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