4、模具底部可以垫一张不沾油纸方便脱模。5、水浴法建议使用固底模具，活底模具一定要包裹好双层锡纸，以免烘烤时进水。6、奶油芝士提前切小块，室温软化。牛奶略加热至温热。黄油隔水融化。制作步骤：【芝士蛋黄糊】1、将软化的奶油芝士，用刮刀按压检查，确定中心完全软化。2、分两次加入温热的牛奶，用打蛋器搅打至顺滑的羽毛状，第一次混匀后再加入第二次，搅匀即可，无需过度打发。
3、分三次加入蛋黄，一次一个，用打蛋器搅打顺滑即可加入下一个，不要将蛋黄打发。4、加入融化的黄油，搅拌均匀，使其完全融合。5、加入过筛的低粉，用刮刀不规则拌匀。要求高可以过筛一次芝士糊，会更细腻。【蛋白霜】6、蛋白霜分三次加入糖，打发到大弯钩状态（大概6-7分发），如图状态。【混合及烘烤】7、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀。
（此步可以参考戚风蛋糕的拌和方式。）8、倒入芝士模具，高处震模几次，震出大气泡。9、放入提前预热的烤箱，下层水浴法，150度35分钟，转140度35分钟，最后5分钟调高上火至180度至上色，共计75分钟。（温度和时间供参考，具体根据个人烤箱而定。）【出炉及脱模】10、烘烤完毕，不急着拿出烤箱；关闭烤箱所有功能，打开烤箱门，让蛋糕慢慢冷却；过15分钟再取出，轻轻的用脱模刀沿着模具边缘划一圈，用盘子来回倒扣辅助脱模。
0失败tips：干货看这里！1、轻芝士蛋糕制作步骤上总体与戚风蛋糕一致，你可以理解为在蛋黄糊中加入了奶油芝士的“水浴版”戚风蛋糕做法，但是面粉含量低，蛋白霜打发程度比戚风低，这就导致它本身的支撑性不如戚风蛋糕，一般轻芝士蛋糕都是需要水浴法来完成的，避免了蛋糕出现开裂、坍塌、回缩等情况，而且口感更嫩滑，如婴儿的皮肤般“弹指可破”。
2、水浴法用的水温没有特别硬性规定，我一般是温水，如果大家在烘烤时发现水温过高，也可以加入一些冷水来降温，尽量不要让水沸腾起来，否则也对烤箱内部的实际烘烤温度有一定的影响。3、配合水浴法，我们也是用了低温慢烤的方式，大家都知道欲速则不达，这么嫩的芝士蛋糕，烘烤的温度不宜太高，以免表面已经成熟，内心还未成熟的情况出现。
4、模具的选择：推荐不沾的固底模具，不沾模具会减少蛋糕出现缩腰、坍塌的情况；固底：则可以防止烘烤时进水，蛋糕难以成熟。如果你是活底模具，一定要做好“防护”哟。5、轻芝士蛋糕面粉含量低，刚烘烤完毕比较嫩，而且相对脆弱，如果温差比较大，受热胀冷缩的影响容易出现回缩明显的情况，所以我们烘烤完以后，依然放在烤箱里，让它慢慢适应外界温度，过15分钟取出就没问题了。
6、奶油芝士需提前取出软化，如果室温低，没有完全软化，可以隔温水软化，用刮刀按压至无硬块，打蛋器将其打至顺滑即可。后续芝士蛋黄糊部分的操作都可以隔温水完成，有保温的作用，以免再次凝固。以上就是Vivi根据“轻芝士蛋糕怎么制作？”这个问题分享的一些个人经验，帮助大家从新手接触的第一款蛋糕——戚风蛋糕的基础上去衍生理解轻芝士蛋糕的做法和原理，再通过一款6寸轻芝士蛋糕的具体做法分享，理论结合实际；最后以“0失败tips”的小技巧作为收尾，尽量排除新手制作中容易出现的疑惑和问题。
希望这样的分析和讲解方式，能让大家尽量全方位认识“轻芝士蛋糕”的做法原理。当然，说一千道一万，不如自己尝试一下，如果大家在制作中遇到任何问题，都欢迎在评论区与我交流沟通，相信探索美食的过程本身就是收获满满的甜蜜旅途哟，你认同这个观点吗？学会了轻芝士蛋糕的做法，你还可以试试半熟芝士哟，更多美味等你探索，欢迎移步我的头条号文章一栏中查看各种烘焙美食做法。
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