酸汤种类繁多，其中以苗族的鱼酸汤、毛辣果酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。酸汤鱼火锅就是以酸汤为底，鱼为主料，咕嘟嘟一锅酸辣，想想都觉得酸爽有木有！【北京铜锅涮肉】羊肉卷薄薄一片，丢进锅里上下翻腾几次，就从鲜红变成让人食欲大动的颜色。入口即化，鲜美不腻，膻味几乎感觉不到，这是上好羊肉的自我修养。去吃老北京涮羊肉，如果看见菜单上一份“黄瓜条”卖五六十元——别怕，不是黑店，勇敢地点击吧！只有北京这么叫，它是羊身上肉质最棒的部位之一！【川渝麻辣火锅】麻辣火锅的这种麻辣痛快感小编就不多说了，吃货们唯有亲身一试才能领悟其中是多么美妙！对于不能吃辣的吃货来说，错过这样的美食，真是一种遗憾！【东北酸菜白肉锅】南方的酸菜，也有选用青菜来做的。
但是在东北，酸菜的原料有且只有大白菜一种。腌好的东北酸菜，原本青绿的菜叶部分都带着吸饱了的水分，呈现出爽脆的黄色。一整只砂锅直接端上餐桌，一掀开盖子，嚯~酸菜的酸味儿更突出肉的香嫩，莹白的肉片让人忍不住动筷！诱惑满满有木有~【广东猪肚鸡火锅】这锅，又是乾隆爷的故事——相传在清朝，乾隆的爱妃宜妃刚生完太子，但因有胃病，产后身体虚弱。
御膳房百思百试，终于把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开。经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈而且美艳动人从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”，就是现在的猪肚鸡火锅，便从此在民间广为流传。纯白鲜美的汤，猪肚的弹、鸡肉的糯……在广东本地，这道火锅被称为：男人的加油站，女人的美容院。
【丽江腊排骨火锅】丽江腊排骨用好的黑猪肉排，加大量食盐和酒、白糖、香料等研制，放到可以滤水的木桶中，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道变得“腊味十足”啦！腊排骨火锅是纳西人最高级的待客礼仪，它是纳西名菜“三叠水”的第三叠——等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜哦！【江浙菊花火锅】没错！菊花火锅，传说菊花火锅被慈禧太后列入冬令的御膳之中，成为慈禧的养生菜。
每至深秋初冬，御膳房每日都会采摘鲜白菊数朵，用明矾水漂过，清水洗净，然后让慈禧用暖锅鸡汤涮而食之。鲜美，清香，降火……来试试吗？【山东肥牛火锅】入口即化的肥牛既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。肥牛细腻滑润，相比羊肉别有一番滋味。
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