家在广东，淡水鱼和海水鱼品种多多，春边秋鲤夏三泥，最美味的鱼就数三泥鱼了。三泥鱼，又叫三黧鱼。这里的鲥鱼就是说三泥鱼。”可见三泥鱼的珍贵和美味。可是鱼肉食过回味无穷，让人连刺都不怕了。三泥鱼是广东的叫法，据说它没有肠、胆、鳔，粤语把忘记拿走东西叫做“赖低”，因为三泥鱼投胎时“赖”下了肠、胆、鳔这三样东西，所以称为“三赖”，叫着叫着就成了“三泥”或者“三黧”。
火锅已经成为时下引领潮流的一种美食，以前火锅大多数遍布在川渝一带，现在火锅已经遍布全国各地。正宗川味的辣香味浓、烫菜的鲜香嫩脆、味美可口而闻名遐迩，香飘四方。现已走出国门。我们一起看看作为火锅发源地之一的四川有哪些口碑不错的火锅。蜀九香火锅这家火锅店的整体装修就很有艺术感，进店的第一感觉好像不是吃火锅而来。
酱料丰富，手工面独特，服务周到。推荐这家的鸳鸯白锅，汤料熬制得很鲜，鲫鱼和番茄的搭配让汤的口味十分到位。秦妈火锅锅底很香，越煮越浓郁！食材很新鲜。店内装修色调以红色为主，加上古韵的装风格，吸引了大批吃客前去打卡。解放碑洞子老火锅锅底飘香，颜色红亮自然，看着就让人垂涎三尺，菜品分量很足，菜品很新鲜，推荐这家的四季火锅锅底。
醇厚牛油味，老派火锅最佳口味代表。巴蜀大宅门火锅境挺好，怀旧的装修风格，进店吃火锅也有了不一样的体验。锅底颜色透亮自然，上面漂浮着佐料，看着就让人食欲大增。老码头火锅总体上感觉用料比较用心，火锅底料应该用的是清油。毛肚口感一般，其他蔬菜制品比较新鲜。十七码头老灶台火锅店里环境很好，店内配置的碗和杯子也都怀旧的样式，店里放的歌谣都是偏经典的老歌鸳鸯锅中间的菌汤还不错呢，味道很鲜。
侨林火锅民国风的装修风格，属于新派火锅一类的，味道油而不腻，菜品份量还算蛮多的，也比较新鲜。巴山月火锅整个装修都是偏民国风的，菜单之类的也是如此。菜品新鲜摆盘也是很漂亮份量也是蛮足的！火锅味道还不错关键是气氛好心情什么的都好了。魏蜀吾火锅有种老重庆的感觉，每一桌对应老重庆一门，有投影、唱台，服务生中山装，整体感觉挺不错的，锅是铜锅，桌子和店都很干净。
你们家乡的什么鱼最好吃？怎么做？
家在广东，淡水鱼和海水鱼品种多多，春边秋鲤夏三泥，最美味的鱼就数三泥鱼了。三泥鱼，又叫三黧鱼。张爱玲《红楼梦魇》中曾说过人生三大憾事。人生三恨为一恨鲥鱼多刺,二恨海棠无香,三恨红楼梦未完。其中一恨，恨鲥鱼纵然鲜嫩美味，却因多刺而无法尽兴品尝。这里的鲥鱼就是说三泥鱼。旧日鲥鱼用于进贡，宋代梅尧臣有《时鱼诗》：“甘肥不入罟师口，一把铜钱趁浆牙。
”清人黎士宏《仁恕堂笔记》也提到：“鲥鱼初出时，率千钱一尾，非达官巨贾，不得沾箸。”可见三泥鱼的珍贵和美味。三泥鱼是广东的叫法，据说它没有肠、胆、鳔，粤语把忘记拿走东西叫做“赖低”，因为三泥鱼投胎时“赖”下了肠、胆、鳔这三样东西，所以称为“三赖”，叫着叫着就成了“三泥”或者“三黧”。三泥鱼鱼扁而长，鱼鳞雪白，银光闪闪，肥美的脂肪生长到鱼鳞中，所以三泥鱼清蒸食用时是不去鳞。
但急冻过的鱼鳞鱼脂风味都变了，那鱼鳞已经不稀罕了，去掉也无妨。三泥鱼细刺极多，吃时要小心翼翼，鱼腹尤其肥美，但长得倒钩般的刺，一不小心就会扎嘴。可是鱼肉食过回味无穷，让人连刺都不怕了。吃三泥鱼要的就是鲜，所以家里做常用清蒸的办法，味道鲜甜可口。可惜的是现在西江已经绝少三泥鱼，目前我们所吃的都是来自于越南、缅甸、柬埔寨等地，也有来自顺德的养殖场，所有时会以盐腌制后运输。
于是，美味的清蒸三泥就有了另一美味食法姜汁酒蒸咸三泥。姜汁酒蒸咸三泥这道菜采用的是用盐腌过的三泥鱼，鱼身经过粗盐腌制，清水充分浸泡，再用石头往上压一日一夜，使鱼肉变得紧实。食时肉质紧致，但肉质的柔顺感觉依然不减，有浓郁的鱼香，和鲜咸的口感。蒸咸三泥上面如果铺着一层咸肉，咸肉薄如纸，更加增添了鱼肉的咸香层次。
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