水晶虾饺是用什么面，该怎么做？水晶虾饺的面皮主要是用淀粉制作，分别是生粉（马铃薯淀粉）和澄面粉（小麦淀粉），两者按照合适的用量，搭配使用，达到一种柔软有筋度的面皮，采用拍皮的方式，把面皮擀薄，包入馅料，大火蒸熟即可，这样操作的水晶饺非常的晶莹剔透。
水晶虾饺的皮咋做的？
水晶皮制作配方：生粉120克、澄面粉200克、食盐3克，三种材料称在一起拌匀，准备开水270克，倒入粉中，快速搅拌，把粉烫熟，搅拌成面絮状，倒出案板桌，用手揉搓均匀，揉搓至没有干粉，加入10克猪油，再次拌匀即可，搓成光滑面团，用保鲜膜包住，防止风干，包馅的时候再揪一点出来。水晶皮的制作是非常简单的，难就难在拍皮的过程，这是一个技术活、体力活，关于水晶虾饺的制作教程，我已经更新了很详细的制作教程，感兴趣的小伙伴可以点击我头像进去主页搜索即可。
虾饺皮的做法是什么？
饺皮：澄粉（小麦淀粉）200G，玉米淀粉60G，开水280G，猪油1瓶茶匙，饺馅：鲜虾仁250G，笋末70G，猪肥肉40G，盐，麻油，料酒，姜汁（或姜末），葱末适量，蒸制：红萝卜薄片若干（防止沾盘），你要喜欢别的颜色，还可以用土豆片，茭白片，生菜替代。做法1、虾仁洗净去虾线，沥干水份，其中2/3虾仁酌情稍切小（2~3段），用盐、姜汁、料酒腌10分钟；2、1/3虾仁、肥猪肉切成泥，笋切末后混合，加适量盐、料酒拌匀；3、将虾肉笋泥加入腌好的虾仁中；4、200G的澄粉和20G淀粉混匀，其余40G备用；5、将煮沸的开水倒入，边加边搅至没有干面，状似雪花，盖上保鲜膜闷5分钟；6、小心取出烫面揉，分几次加入剩余的40G淀粉；7、加入猪油再揉，直至油被吸收即可，盖上保鲜膜等面团醒一会；8、将面团切半（易干，先包一半），剩下的仍旧用保鲜膜包好；9、搓成长条，切小段，盖上湿布，做饺子皮，包馅，（因澄面易干，每次过程只做5~6个，再重复切小段-做饺子皮-包馅）；10、虾陷要虾、泥搭配；另因饺皮没有伸展性，无法像做包子和一般饺子一样拉扯，馅料不要太多，要留有空间；11、将红萝卜片垫在蒸笼或碗底，水开后蒸5~6分钟即可；12、剩余的放冰箱冷冻，下次直接取出，水开后上屉蒸7~8分钟即可。
小诀窍漂亮一词通常会伴随着温柔，脆弱，一点也没错，水晶虾饺除了可口外，它的晶莹剔透、精致玲珑是非常吸引大家的。但做虾饺的澄粉是面粉去面筋后沉淀产生的，可塑性好，但筋性差，无伸展性，很容易破皮开裂，以下几个细节很有用哦：1、注意整个包制过程保持面团湿润，用湿布覆盖；2、做饺皮的时候，不建议在台子平面及工具撒干粉，而是间断刷点植物油3、我这次包的是独虾饺，要从虾子的凹面下端开始捏褶子，捏到12个左右还留一段边，正好对合粘紧即可，成品呈半月形；4、拿放要轻柔，有裂开及时捏紧即可，不要被破皮吓住，多包几次就熟能生巧了。
水晶虾饺是用什么面，该怎么做？
水晶虾饺是用什么面，该怎么做？水晶虾饺的面皮主要是用淀粉制作，分别是生粉（马铃薯淀粉）和澄面粉（小麦淀粉），两者按照合适的用量，搭配使用，达到一种柔软有筋度的面皮，采用拍皮的方式，把面皮擀薄，包入馅料，大火蒸熟即可，这样操作的水晶饺非常的晶莹剔透。水晶皮配方：澄面粉200克、生粉120克、盐3克、开水270克、猪油5克。
做法：1、澄面粉和生粉、食盐称在一起拌匀备用。2、开水直接冲撞进去，快速拌匀。3、倒出案板揉搓均匀，加入猪油拌匀即可。4、保鲜膜包住，防止风干。5、水晶皮是现做现用的。可以按照我的配方操作即可，操作很简单的，成功率很高，就是拍皮的手法要多练习，皮才能拍的薄一点，效果会更好。水晶皮可以包虾饺馅，也可以包香茜饺馅料，做成不同口味的水晶饺，因为其丰富多彩的馅料和独特的口感，吸引了很多的吃货！更多美食教程，可以关注@广式点心赖迪 。
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