这样一份清爽鲜嫩的五谷鱼粉就做好了。以前住在天河车陂那边的时候，附近有2家五谷鱼粉店，我曾经吃过几次。五谷鱼粉的汤的味道有一种极不自然的浓厚感，应该是各种化学调味品的狂轰滥炸催生出来的。在我老家湖南衡阳，大家的早餐离不开鱼粉。
五谷鱼粉该怎么制作？
感谢邀请：五谷鱼粉是用东北的五种谷物大米、小米、玉米、荞麦、高粱制作成的米粉，经过冷水浸泡软后用水煮熟，加上一些煮熟的配菜和煮熟的鱼肉搭配一起。成为目前市场上比较受欢迎的一种米粉小吃。五谷鱼面最重要是汤鲜，汤可以用高汤，根据自己的实际情况来做（排骨汤、鸡汤、鱼汤都可以），当然也可以用浓汤宝（省事）或者清水。
鱼肉一定要最新鲜的鱼切出来的肉片，尽可能选择没有刺或者鱼刺少的鱼。配菜看自己喜好来加，可以有豆腐，青菜，泡椒、酸菜、花生米。等等。先把五谷粉泡软后煮熟捞出过冷水放着备用。鱼片切好后加少量盐，生粉胡椒粉，蚝油搅拌均匀腌制十分钟。十分钟后用锅把水煮开后下鱼片焯熟捞起备用。热锅下油炒酸菜泡椒豆腐等配菜备用。
最后用高汤煮开后下青菜，等青菜断生后下五谷粉和焯熟的鱼片和炒好的配菜。这样一份清爽鲜嫩的五谷鱼粉就做好了。当然还有直接拿鱼头来做汤底的做法。用鱼头下锅煎至7成熟后下开水煮开。煮开后下豆腐块一起煮到汤变成奶白色。在煮鱼汤的过程中可以另起一个锅把五谷米粉煮熟，然后直接把煮熟的五谷粉捞起过冷水后放到鱼头汤里再一起煮，最后放些青菜和炒过的酸菜和泡椒等配菜以及盐和胡椒粉一起即可。
五谷鱼粉的汤味道鲜美，是怎么做的？
以前住在天河车陂那边的时候，附近有 2 家五谷鱼粉店，我曾经吃过几次。五谷鱼粉的汤的味道有一种极不自然的浓厚感，应该是各种化学调味品的狂轰滥炸催生出来的。每次吃完后我都觉得无比口渴，要喝大量的水去冲淡才稍微感觉好点。现如今外面饭店滥用各类调味品，疯狂刺激人的味蕾。在这种常规操作下吃久了，人的舌头会满满变的麻木，再吃自家饭菜就会觉得寡淡无味，难以下咽。
我觉得还是自己在家动手做更健康卫生，味道也毫不逊色。在我老家湖南衡阳，大家的早餐离不开鱼粉。鱼粉是当地的特色饮食，是用新鲜的鱼肉和米粉作为主料烹制而成。鱼汤鱼肉味道鲜美，米粉爽滑，嗦上一口，简直让人欲罢不能，黯然销魂！由于米粉本身是无味的，因此我们需要熬制出美味的鱼汤来搭配。鱼汤的制作过程如下。1. 将鱼肉洗净切块，然后用厨房纸吸干水分备用。
2.锅里放油，大火烧热，在锅底均匀撒上一勺盐。然后将鱼块入锅油煎，接着再撒上一勺盐在鱼肉的表面。保持大火让鱼肉煎定型。然后将鱼块翻面，把另一面也煎黄。只有经过油煎这一步骤，才可以煮出奶白色的鱼汤。3.鱼肉煎好之后，调小火。将葱姜蒜和八角放到油中煸香。然后烹入少许米酒，酒遇热挥发，带走鱼腥味，还可以增香。
4.加入清水大火熬煮。等一两分钟，汤就变成了奶白色的汤。原理其实是乳化作用，水分子和油分子不停震荡，交融在一起，看起来就是奶白色。继续中火熬煮几分钟，让鱼肉成熟入味，鲜味进一步释放到汤中。最后进行调味，加入盐、白胡椒粉，最后撒入葱花即可关火。经过一波操作，一锅纯天然无添加的鲜美的鱼汤就这样做好啦。欢迎各位小伙伴留言介绍你们的鱼汤做法哦。
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