川味手撕鸡怎么做才好吃？
手撕鸡在我家可以说是家常菜了，特别是夏天，一盘手撕鸡，再喝点冰啤酒，那叫一个爽啊！川味和渝味都差不多，以麻辣为主！下面给大家分享一种家常做法。首先，将一整只鸡清理干净，挖去内脏，将鸡脚骨头折断，皮不用切段，然后将姜片，大葱头，花椒，辣椒放进鸡肚里，再将适量的盐均匀的抹在鸡全身，放进盆里，用保鲜膜封好，腌半小时。
然后，将腌好的鸡放进锅里，加水，水刚好冒过鸡就可以了，然后在汤里放适量的盐，鸡精，胡椒粉，干辣椒段，八角，桂皮，香叶，用大火煮开十分钟，再关掉火闷一个小时，闷好后，将里拿出来，去除肚里的佐料，在放进盆里，用保鲜膜封号，放进冰箱冰一个小时（放冰箱里主要是让肌肉收缩起来，肉更加紧实，口感更好）。然后取出来，戴上一次性手套，用手把鸡肉和骨头撕成小块。
如何泡手撕鸡，入味又香？
因为最近我拍摄了凉拌手撕鸡的视频，所以看到这个问题，我想来答题，倒不是我做的手撕鸡多好或者我拍摄的视频有多棒，只是觉得我的做法真的很好吃，鸡肉的鲜嫩加上香辣解馋的料汁，真的很好吃，在这里推荐给你，有时间你也做一次试试。▲手撕鸡导读：如何泡手撕鸡，入味又香？制作手撕鸡的关键在于两点，一个是鸡肉去腥，另一个是料汁的搭配。
在这我选用的鸡肉是鸡腿肉，有喜欢鸡胸肉或者其他部位的都可以。要选用新鲜的鸡腿，新鲜的鸡腿颜色为淡白色，鸡肉紧实有弹性，鸡皮略微干燥没有其他异味，用手轻轻一压鸡肉很快能够复原。【鸡腿去腥】焯水去腥：不光是鸡，任何肉类都可以用焯水的方法来解决去腥，在焯水时加入料酒、生姜片帮助去腥，通过沸水可以将鸡腿中的腥味物质在水中溶解，在高温作用中易挥发，这样达到去腥的效果。
【料汁的搭配】料汁的搭配：蒜末、干辣椒、辣椒面、白芝麻、花椒粒淋上烧好的热油，再加入小葱段、醋、生抽、耗油、白糖搅拌均匀就可以了。▲手撕鸡实践操作【凉拌手撕鸡】食材准备主料：2个鸡腿辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、香菜、辣椒面、白芝麻、花椒调料：1勺醋、2勺生抽、1勺耗油、1勺白糖食材处理①、蒜切末、香葱切段、姜切片、香菜切末②、将鸡腿清洗干净，放入冷水锅中，加入料酒、姜片焯水，期间撇去浮沫，焯熟后捞出，放入冰水中冰镇5分钟。
开始制作①、调汁：大碗中放入蒜末、干辣椒、辣椒面、白芝麻、花椒，淋上一大烧热油，放入香葱段、1勺醋、2勺生抽、1勺耗油、1勺白糖搅拌均匀②、将鸡腿从冰水中捞出沥干水分，撕成小肉条③、将调汁倒入鸡腿肉中，撒上香菜末搅拌均匀即可好吃的香辣解馋的手撕鸡做好了▲手撕鸡以上就是关于本篇问题的全部回答，希望能给朋友们做个参考，我是食味小崔，喜欢的话记得【点赞】、【关注】、【评论】，我会继续为您分享更多的干货！最后感谢您的阅读。
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