厨师行业，什么是打荷？饭店的打荷是一个比较重要的岗位，每个饭店都有打荷这个环节，只不过现在有很多都是时尚餐饮了。正因为当时饭店的性质属于国营企业，是“铁饭碗”，故饭店的服务都是“皇帝的女儿不愁嫁”、“朝南坐”。服务员的脸一直是“板板六十四”，看不到她们的笑脸，服务员和顾客的吵架声经常听见；菜肴的质量更是十年如一日，不会有什么花样的。
厨师行业，什么是打荷？
厨师行业，什么是打荷？饭店的打荷是一个比较重要的岗位，每个饭店都有打荷这个环节，只不过现在有很多都是时尚餐饮了。老板为了节省开支，都把配菜和打荷的合并在一起了，意思就是以前的两个岗位的工作现在合为一个人去做了！打荷主要的工作就是：衔接整个厨房的切菜和炒菜包括装盘，都是有打荷完成的，是以个非常重要的岗位！比如说：配菜的把食材切好配好，都要有打荷的拿给师傅去炒，等师傅炒完菜之后，还要把菜品整理一下，这样才能好看，打荷不但需要了解配菜的工作，还要了解炒菜的工作，因为有一个环节不懂，或者是弄错了。
都会造成时间和成本上的浪费！还需要帮师傅做一些琐碎的事情，比如说加工菜的时候需要帮师傅拿高压锅，端高汤，拿盘子，等等太多事情要做了！厨房很多脏活累活都是他去做的呢！其实不管是做那个行业，都有自己的苦衷，有的人是靠脑子吃饭，有的人是靠苦力吃饭，自己有自己的事情要做，也需要做好才行！作为一名厨师的我，祝天下的厨师朋友，都能工作顺利，开开心心！加油我是你们的厨师好战友！喜欢更多美食视频：关注《小管家美食》。
70年代“下馆子”，按现在的生活条件是什么水平？
七十年代，全国各地大大小小的饭店，绝对不存在什么私人饭店，全部属于国营企业。饭店里面的厨师、服务员等岗位都是当地劳动局统一分配的“铁饭碗”工作。饭店经理属于国家干部编制，如果饭店达到一定规模，饭店经理的职务为正副科级干部。那个年代，街面上的饭店非常少，城市一个街道范围内，饭店不会超过5家。饭店少与当时人们的工资收入水平和生活水平低、下馆子的人少密切联系。
当时的饭店，基本上没有包房，也很少有圆桌面，聚餐吃饭的人都集中在大堂内。一个不是很大的大堂内摆上一、二十张方桌子（八仙桌）上饭店去吃饭的人，三、五成群在饭店大堂内围着一张张方桌子，点上几个小菜，喝着散装白酒，抽着由上海卷烟厂生产的几分钱一包的“生产牌”或者是几毛钱一包的“大前门”香烟，腾云驾雾，在人声嘈杂的大声喧哗中，大块吃肉，大碗喝酒，大快朵颐。
正因为当时饭店的性质属于国营企业，是“铁饭碗”，故饭店的服务都是“皇帝的女儿不愁嫁”、“朝南坐”。于是，就带来了一个服务质量方面的问题。当时的饭店，由于饭店属性的问题，随之而来的问题就是服务员的服务态度问题和饭店菜肴质量上的问题。服务员的脸一直是“板板六十四”，看不到她们的笑脸，服务员和顾客的吵架声经常听见；菜肴的质量更是十年如一日，不会有什么花样的。
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