很高兴回答你的问题，夫妻肺片为什么叫“夫妻肺片”呢？夫妻肺片以牛肉为主料，配以肺、心、舌等制作而成。有那常来品尝他们夫妻制作肺片的顽皮学生，用纸条写上“夫妻肺片”字样，悄悄贴在他夫妻俩的背上或小担上，也有人大声吃喝，“夫妻肺片，夫妻肺片……”。
夫妻肺片为什么叫“夫妻肺片”？
吃了这么多年的夫妻肺片，你知道它为何会有这样的名字吗？难不成真还是个恐怖故事？怎么可能，壹周君就来讲讲肺片与夫妻的故事。 肺片并不是由一对夫妻发明创造的，它早在清朝末年的时候就出现在成都的街头巷尾了。那个时候经常可以见到街上叫卖肺片的小商小贩，他们大多身挑扁担，或是臂挎竹篮，里面装着自己制作的凉拌肺片。
那个时候凉拌肺片的做法大同小异，差不多都是用一些牛杂碎为原材料制作，尤其是以牛肺片为主。经过简单的卤煮，再佐以红油、辣椒、酱油等，简单搅拌过后一份凉拌肺片就算是做成了。 夫妻肺片的出现是在二十世纪三十年代的时候了，在四川成都众多小摊小贩中，有一对夫妻，男的名郭朝华，女的叫张田政，生意做得甚是红火。 他们制作的凉拌肺片手工艺精细讲究，食材虽然原封不动但是最后呈现出来的效果则是色香味俱全。
外表光泽红润，味道麻辣鲜香，远远看着就很诱人。外加上他们把自己的小摊经营得有条有理，一个认真烹制一个热情售卖，两个人分工合作和谐统一，将生意做的名声越来越大，凉拌肺片也经常是供不应求。因为凉拌肺片是用一些牛下水制作的，当时人们爱称它为“夫妻废片”，后来觉得废字不好，就改成了肺。渐渐的生意越做越大，夫妻二人设店售卖，店门上的金字招牌也写上了夫妻肺片几个大字。
夫妻肺片究竟有没有肺片？为什么叫做夫妻肺片？
对于这个问题，我来回答。夫妻肺片，是以牛头皮，牛心，牛肚，牛舌，牛肉，牛身上营养丰富的5个部位（5件宝)来做成的凉拌菜，而不是用“肺”做成的。相传，清朝末年，成都街头有许多挑担，提篮售卖凉拌牛杂碎的小摊贩。主料就是废弃的成本低廉牛杂碎边角料，经精加工，卤煮后，切成片，再拌上各种调味汁，酱油，红油，辣椒，花椒面，芝麻面等，风味独特，价廉物美。
特别受到黄包车夫，脚夫和穷苦学生们的喜爱。20世纪30年代，成都人郭朝华，张田政夫妻二人，以售卖凉拌牛杂碎为生，制作的凉拌肺片儿，颜色金红发亮，麻辣鲜香，因为料足味美，两人 制作的凉拌牛杂碎很受欢迎！于是人们便将这种凉拌牛杂碎称为“夫妻废片”。因为都是一些废弃准备扔掉的边角下料。后来，人们觉得“夫妻废片”儿不好听，再加上本来就有牛肺片，于是便取“废”的谐音“肺”。
所以又改成“夫妻肺片”。郭朝华夫妻从 沿街提篮售卖慢慢发展到摆摊设点，到最后开店经营。为了迎合顾客的口味要求，他们夫妻二人在制作和用料上不断改进，发现牛肺片的口感不好，便取消了牛肺片儿，但是名称一直没有改变。所以现在卖的肺片儿，实际上是只以牛头皮，牛舌，牛心，牛肚，牛肉牛身上这5个部位制作， 并不用肺。
可谓是选料精细，用料讲究， 并且，制作出来的凉拌菜，风味独特，口味一流，深受百姓的喜爱。 夫妻肺片儿讲究的是，片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。下面来分享一下夫妻肺片的制作过程正宗夫妻肺片主料：牛心5个，牛舌5个，牛肚500克，牛百叶1000克，牛头皮1000克，牛肉5000克。辅料：花生仁250克，芝麻仁150克，葱头250克，八角10克，肉桂15克，花椒25克，食盐250克，醪糟汁150ml，红腐乳汁100克，胡椒粉25克，酱油500ml，味精10克，红椒油50ml，豆豉50克，花椒粉150克。
做法：1，煮牛肉：牛肉洗净血水，切成250克重的大块，用食盐100克，花椒粉50克，八角10克。，肉桂15克，腌制后入煮锅加清水（淹没过肉块为准)煮沸，煮沸后加入盐，花椒，八角，肉桂，醪糟汁，红腐乳汁，葱头，改为中火（保持锅中小开)煮至肉酥，捞起。2，放调料制作卤料：将煮肉的卤汁，加入酱油，胡椒粉，味精等调味料（多少可以按自己的口味清淡酌情增减)即成卤料。
3，用石灰水洗净牛百叶和牛肚，再煮熟：将生石灰250克，加入500ml清水，溶解成石灰水。把牛百叶先入清水冲洗掉粪便，加入石灰水揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水冲洗浸泡20分钟，即成白净的百叶。然后放入锅内煮沸，15分钟后捞出，牛肚也用石灰水清洗，入沸水中烫后撕取皮膜，再放回锅里，用中火煮熟（约60分钟)捞起晾凉。
4，将牛头皮燎去皮，加入沸水中煮烫10分钟，捞起刮去外层角质皮，放入卤汁老汤中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟烂。5，牛心用刀剖开，用清水冲洗净血污， 放入卤汁中煮至熟烂。6，牛舌洗净后，入沸水中煮一会儿，刮去外层粗皮，投入卤汁中同牛心同煮至熟。7，调拌佐料和食材：把花生仁，芝麻仁分别炒熟，碾成小粒和粉状，把豆豉，酱油入锅煮（加少许水)，倒入卤中，将卤煮好的牛肉，杂碎等物改刀，切成长6厘米宽3厘米的薄片儿，分别装碗，配上洋葱码，淋上卤汁，各种调料，撒上花生，芝麻碎调均即成。
夫妻肺片调味汁儿的做法此调味汁可以用于所有麻辣凉拌菜。比如 夫妻肺片，白斩鸡，白斩兔，凉拌三丝，或者麻辣凉粉，凉面什么的，四川麻辣凉拌菜的调味汁，最重要的部分就是熟油辣椒（油泼辣子)和红油，两者不同，做法分别如下：熟油辣椒（油泼辣子）选用粗颗粒的辣椒面儿放入容器，表面撒上芝麻，将植物油烧热，扔入大量花椒粒儿，几颗八角和山奈，待烧热后，用勺子舀入。
放辣椒面和芝麻的容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为辣椒面儿为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中。这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。红油做法一取一个大锅，要有盖子，放植物油边加热，边把大量干辣椒掰开，放入。至油烧热，辣椒微糊，撒入大量辣椒碎，花椒一把（四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ml左右的一小碗凉水，将水倒入油锅，盖紧锅盖，此时会有剧烈反应发生，锅里的油会沸腾，一定要特别注意防止溅伤，待锅凉装瓶密封。
红油做法二一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要掲盖。待吱吱啦啦响过，于无声处再掲开锅盖，将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味儿浓。有了以上两样，四川麻辣调味汁就算成功了一半。接着开始制作葱姜蒜汁儿。葱姜蒜汁充姜蒜剁碎。放入碗内，加清水，水量以淹没葱姜蒜再多一些为准，用擀面杖使劲捣烂成茸，汁水变成黄绿色，待用调味料汁将生抽、葱姜蒜汁、料酒、熟油辣椒、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中 对成汁淋在凉拌菜上,撒上芝麻、花生末、花椒粉、葱花即成。
将生抽，葱姜蒜汁，料酒，熟油辣椒，白糖，醋，味精，红油，麻油都放入碗里，兑成汁， 淋在牛杂碎上，撒上芝麻花生末，花椒粉，葱花即成。结语好了，以上就是夫妻肺片的详细做法。感兴趣的朋友，有条件可以照着试做一下。严格按着操作流程去做，相信一定会做出令人满意，色泽红亮，麻辣鲜香，皮薄片大的 夫妻肺片儿来。我是伯爵lwh。
夫妻肺片为什么叫“夫妻肺片”而不是“兄妹肺片”呢？
很高兴回答你的问题，夫妻肺片为什么叫“夫妻肺片”呢？夫妻肺片以牛肉为主料，配以肺、心、舌等制作而成。是四川成都人人皆知的美食。其实早在清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用牛杂碎边角料特别是牛肺成本低，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。
相传20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。有那常来品尝他们夫妻制作肺片的顽皮学生，用纸条写上“夫妻肺片”字样，悄悄贴在他夫妻俩的背上或小担上，也有人大声吃喝，“夫妻肺片，夫妻肺片……”。
一天，有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌匾，上书“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。 为了适应顾客的口味和要求，夫妻二人在用料和制作方法上不断改进，并逐步使用牛肉、羊杂代替牛肺。虽然菜中没有牛肺了，但人们依然喜欢用夫妻肺片这个名字来称这道菜，所以一直沿用至今。
所以知道了吗，夫妻肺片之所以叫“夫妻肺片”而不是“兄妹肺片”当然是因为把它做出名来的是一对夫妻而不是一对兄妹呀。嘻嘻中国作为文化礼仪大国，自古以来就有以人物名或发生的故事或历史来为相关的事物来命名。大到城市、街道、典故小到食物、零件等一些玩意。这是大多是由对故人和过去的怀念，感激，敬仰之情而来。正是如此一代代的延续了我们的记忆，才慢慢让我们的生活更加多姿多彩。
多好呀那么下面就顺便说一下夫妻肺片的做法吧食材：牛肺 牛心 牛舌 牛肚 牛百叶 牛肉（等牛内脏）花椒 丁香 桂皮 小茴香 白芝麻 草果 八角 辣椒面 香叶 生姜 葱白 生抽 老抽 料酒 白糖 鸡精 盐制作方法： 1、先来做红油。将油锅中烧开，放置温凉下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。
30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。 将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入容器中，用保鲜膜封好在放在冰箱 冷藏。1-2天后将红油取出，用筷子拣除浮在上面的香叶，葱段和八角（当然直接买红油更方便）2、做酱料。 将酱油等各种原料放在一只小锅中，中火烧开后转最小火熬制40-60分钟。熬制时锅不要盖盖，这样酱油中的一部分水分得以蒸发，使成品浓稠。
酱油熬至还剩2/3，就好了。晾凉后将调味料取出倒入一个容器中备用。3、 水， 鸡精、盐各一小勺，加姜片葱结烧开， 加料酒，姜块，葱结，八角，花椒，桂皮，小茴。作卤水4、将牛肉牛杂切大块洗净后飞水。捞出用卤水煮牛肉牛杂，大火煮开后转中小火炖至牛肉牛杂熟而微烂， 捞出放晾，切薄片备用。牛腱和牛筋，转小火后一小时至一个半小时足够了；牛心，牛舌和牛肝一个小时就可以了；牛肚半个小时而牛百叶只需要十来分钟就好。
放冰箱冷藏彻底冷却后取出切片。5、 把卤汁，红油、第2步做的酱料、花椒面、香油、花椒油调匀（用量看自己口味）。花生仁切碎和白芝麻都炒熟（分开炒），葱切碎。6、 切好的牛肉牛杂装盘，浇上拌好的汁。 撒上葱、炒好的花生碎、白芝麻。淋上一点热油。完成啦如果感觉到我的回答对您有些许帮助或让您有所收获，鼓励我一下给我点个赞吧~感谢您的支持！比心。
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