在重庆市的街头巷尾,这碗小面的售价不过5、6块钱,很多老重庆的生活习惯是不管夏天冬天,起个大早,吃个小面,才能醒醒神,开始一天的生活。广义上说,重庆所有的面条都可以被划分到小面的范围内,但狭义上,只有没有肉类浇头,素面朝天的面,才是真正的重庆小面。

重庆小面为什么这么火?

重庆小面为什么这么火

说起吃面,中国面食的历史可谓是源远流长。大西北的兰州拉面资历最老,武汉的热干面让人爱恨纠缠,老北京的炸酱面稳坐京城头把交椅,而近些年,又有一股新势力在搅动着国内的面市场。重庆,这是一座号称“8D”的魔幻城市。到了重庆,火锅就是绝对不能错过的美味,然而在火锅之外,重庆人吃得更多的是一种更朴素的食物:重庆小面。

广义上说,重庆所有的面条都可以被划分到小面的范围内,但狭义上,只有没有肉类浇头,素面朝天的面,才是真正的重庆小面。看起来,这样一碗小面没有什么特别,但它在短短几年内火遍大江南北,自然是有一定的道理的。重庆小面的原材料,多以本地水面为主,这种面条水含量在百分之三十左右,面条在筒骨汤中煮出来爽口弹牙,筋道有嚼劲。

调料方面,重庆人是极其讲究毫不将就的,酱油必须用正宗的黄豆老酱油,这样才能保证汤味道咸香;一般面条在鸡精和味精之间只会选者其一,但是重庆小面却二者缺一不可,并且还要选择本地含盐粉状鸡精,这样和其他地方的面条比起才会鲜味更胜一筹;油的选料一定是店面自己熬的猪板油,板油有着植物油所没有的动物脂肪香气,并且猪板油浇着面条上,能油光发亮,让人食欲大开。

再加入适量的榨菜提味,一般以脆辣开胃的涪陵榨菜作为辅料,配以小葱、盐、醋和事先调制好的姜蒜水,最后加入熬制一晚上的大骨头汤,可谓是成功了一大半,剩下的另一半,必须由辣椒来完成。重庆小面里的辣椒,一定是选用正宗的朝天椒和二荆条两种干辣椒,用小火干炒去除水分之后,剪碎捣成粉末状,然后加入八角、桂皮等香料粉和炒好的白芝麻,然后菜籽油下锅烧热,当油溅好的时候倒入辣椒碎中,当辣子呈现稀而接连不断的状态,就大功告成了。

这样的辣椒油加入面汤中,辛香味就被完全激发出来,令人垂涎欲滴,一大口面嚼下去,令人浑身舒爽,吃得过瘾极了。 在重庆市的街头巷尾,这碗小面的售价不过5、6块钱,很多老重庆的生活习惯是不管夏天冬天,起个大早,吃个小面,才能醒醒神,开始一天的生活。而现在,根据重庆市商委的数据显示,重庆小面已经成了一个年产值300亿人民币的大生意,那么,你吃过正宗的重庆小面吗?关于它,你又有没有什么想说的?欢迎在评论区留言,和我们讨论交流。

重庆小面去哪里学比较好?

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