满大街的麻辣烫，到底正宗的麻辣烫是怎么样的？
麻辣烫是什么时候火起来的？在西南，把各种食材放在红油里里烫烫煮煮拿出来吃是很常见的吃法。这种吃法诞生了火锅、冒菜、串串香、神仙兔、沸腾鱼等等美食，他们之间互相交叉各有重叠，占据了饮食界的半壁江山。所以很多人会不假思索的认为麻辣烫也是川渝人发明的，然而事实并不是这样。用某款搜美食的app在北京市范围内搜索麻辣烫，能得到超过750条店铺信息，与火锅、涮肉等量齐观，吊打冒菜，甚至超过风头正劲的小龙虾。
不止北京，在哈尔滨、石家庄、济南等北方城市，搜索“麻辣烫“，搜出的店铺数量均在750家以上。而在成都市搜索“麻辣烫”，只能得到227条结果，而且这227条“麻辣烫”，卖的其实都是串串香。● 火锅、冒菜、麻辣烫之间的关系，图片来源自微博用户@小羊爱吃酱肘子也就是说，在四川或重庆，并没有麻辣烫这种东西。在麻辣烫打入北方市场的时候，每家店里都能看到重庆码头工人用江水烫菜的传说，那也只是“传说”而已。
知网上关于麻辣烫的最早文字记载，是2004年刊载于《吉林日报》上的一篇文章，该文报道了长春市内许多麻辣烫小吃摊异常火爆，摊主没时间刷碗，就在碗上套塑料袋卖麻辣烫，随用随扔，群众不以为耻反而络绎不绝——这么一个令人忧虑的现象。另外《泰州日报》在2006年刊载了一篇《“麻辣烫一条街”安全隐患引起关注》，由此可以判断，麻辣烫最迟在2006年左右，已经是北方很常见的一种小吃了。
麻辣烫征服北方人的胃，靠的不是麻辣问题是，麻辣烫为什么能迅速占领北方市场？首先，麻辣烫非常方便。塑料袋大大提升了麻辣烫的生产效率，把摊主从繁重的刷碗劳动中解放出来，可以把精力用于口味改良和经营扩张。对于顾客而言，吃麻辣烫变得更加方便，甚至可以边走边吃，非常省时。有了塑料袋的加持，麻辣烫迅速实现病毒式扩张。
直到今天，北京四五环外的麻辣烫摊位仍然会用塑料袋套碟子，摊主熟练地往塑料碟上套好塑料袋，食客们往塑料袋上倒入大量的芝麻酱，点缀韭菜花、腐乳汁、醋，以安慰疲惫的心灵和胃，只有在这种场景下才能拍出中国版的深夜食堂。● 一个典型的老北京麻辣烫摊位麻辣烫有肉有菜有主食，可以完美地完成一顿饭的荤素搭配。而且，麻辣烫大量使用肉丸、鱼丸等冷冻半成品，加工简单方便，也不需要什么技术，成本极低。
这些原因使得麻辣烫的价格格外亲民，大吃一顿也才20元左右，这在小吃馆较少的北方可以说是性价比非常高了。麻辣烫荤素兼备，麻辣鲜香。但真正能够风靡全北方，却是从舍弃麻辣开始的。麻辣作为一种噱头，能够吸引到尝鲜的顾客，但是北方很多地方并不爱吃麻辣口味，麻辣烫刚刚传入北方的时候，常常听到有人在店里高喊“老板，不要麻，不要辣！”。
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