..生鱼火锅应吃肉嫩刺少的鱼做，今天跟大家分享一个用黑鱼（乌鳢）做的生鱼火锅，它的锅底与众不同，是用鸡清汤与糯米熬制成的原味锅底，涮出的鱼肉滑嫩鲜美，老少皆宜，谢谢试做。鱼收拾干净后，顺着鱼的脊骨，将两片鱼肉片下来。鱼尽量选择个头大一些的，这样比较好片鱼片。
生鱼火锅怎样做才好吃？
..生鱼火锅应吃肉嫩刺少的鱼做，今天跟大家分享一个用黑鱼（乌鳢）做的生鱼火锅，它的锅底与众不同，是用鸡清汤与糯米熬制成的原味锅底，涮出的鱼肉滑嫩鲜美，老少皆宜，谢谢试做。..主料：黑鱼一条（约二公斤）..配料：小油菜五百克，鸡清汤二千克，糯米二百克，嫩香菜末二十克，芝麻酱二十克，生抽二十克，朝天椒十克（不吃辣可不放），香醋五克，..制作：一，把米淘洗干净和鸡汤小火滶二小时，把米捞出，留汤备用，..二，把鱼宰杀去鳞洗净，用刀从尾部朝头部片下两扇肉，去皮，用刀片成二毫未厚夹刀片（也可片成三毫米单片），..三，小油菜去根洗净，把生抽，芝麻酱，香菜末，醋，辣椒，兑成蘸料。
鱼尽量选择个头大一些的，这样比较好片鱼片。如果担心清理鱼比较麻烦，可以直接买龙利鱼来做。鱼收拾干净后，顺着鱼的脊骨，将两片鱼肉片下来。接着从鱼尾巴那头开始，大约45度角斜着把鱼肉片成鱼片。片好的鱼片用胡椒粉，料酒，葱，姜拌均匀，加入蛋清和淀粉，抓匀腌制15分钟。锅中放入葱姜，炒出香味儿，将番茄丁放入锅中，小火翻炒出汁，再加入两勺番茄酱。
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