最好是选择一个适合当地口味的流派，然后深入的研究一段时间，这样你的手艺会有大幅的提高。做为一个刚开始做卤菜的人，不要经营太多的品种，品种多了精力跟不上，也不利于制作技术的提高。最后总结一下，做卤菜店也需要循序渐进，不管你资本雄厚也好，以前有开店经商的经验也好，做卤菜总的来说还是一门手艺活，还是需要一点一点的积累。
怎样打卤菜牌子才最吸引顾客？
卤菜店主要是做卤味猪蹄猪耳朵等卤味猪味菜，因此，名字应该要跟这个卤味的菜名有点接近或谐音字，但卤菜也要做的入味好吃。1、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减，不过我觉得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒、姜片等，具体制作方法可以参考麻辣鸭脖子。2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，如果制作的卤水准备卤肉，那么就没必要事先放肉了，如果准备卤花生之类，也没必要放肉，不然会使花生油呼呼的，如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。
父母有开了十几年卤猪熟食店，大概年入40多万，我毕业了想接过来，应该如何做得更大呢？
首先，你父母深耕细作了十几年的卤猪熟食店，在一定范畴内已经有了一定的口碑，开了十几年卤猪熟食店，最大的卖点就是口味。也就是说你父母开的卤猪熟食店的口味是得到消费者的认可的，你需要进一步将你父母的好口碑发扬光大。其次，确保品质优先，卤猪熟食店的成功前提是品质，扩大规模更需要提高品质。好手艺更需要精益求精，对父母有感恩之心要体现在对消费者的感恩之心上。
用真材实料是基础，必须选用优质猪肉原料，不要用冻猪肉，一定要选择检疫合格的猪肉，继续赢得更多消费者的口碑，继续提高你的卤猪熟食店形成的美誉度。其三，打造自主品牌，形成自主品牌后，可以采取连锁店自营和加盟两种方式扩大规模，形成规模后再打造产业链，用产业链来形成利益共同体，确保上游的猪肉品质并降低成本，再加上品牌效应利润就会提高。
其四，对产品进行金融化的设计，建立消费者会员制，在满足消费者需求的同进，确保消费者权益。其五，对接资本市场，进行A轮融资，B轮融资，C轮融资，包装上市，通过包装上市打通并强化产业链，让产业链上的关键要素入股，让加盟商入股，把资本财富的蛋糕做大，形成强大的资本联盟，然后上市实现多赢。做卤货做出名堂的，有几家已经成功上市像周黑鸭2016年在香港证券交易所主板上市，煌上煌在创业板上市，都是食品加工行业的佼佼者，卤猪熟食店也能做成上市公司。
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