因为河南本土也有拉面，只不过河南拉面被兰州拉面和青海拉面的风头所掩盖。如果追究历史，兰州牛肉面的源头则来自于故土中原。当然，河南烩面的面也是抻拉的宽面。但是这种拉面入汤后不久，口感就会非常不好。这就是汤面的特性。河南烩面的汤，制作非常繁琐，羊骨头熬汤以及配料就占用了很多的时间。海带丝，鹌鹑蛋，豆腐皮，羊肉，枸杞等等，配汤配面，吃起来确实实惠多多。
就着几瓣糖大蒜，或者生大蒜，吃起来也味道不错。河南烩面比较实惠，根据题主描述，那么河南烩面和外省市的面有什么差距吗？那要看怎么比了。单就河南烩面本身来说，他和蒸面条、胡辣汤一样，是河南主食的标志。烩面的汤菜以及制汤，代表了河南菜口味的主体风格。河南位于中原，虽然河流纵横，但天然的远离大海。而小麦产量全国第一，在传统饮食习惯上，只能在面粉的基础上，利用家禽制作菜肴。
而烩面就是在这种饮食习惯下形成的。河南烩面和兰州牛肉面同为汤面，个性和特色都非常显著。但在影响力和辐射能力上，兰州清汤牛肉面更胜一筹，尽管兰州牛肉汤面在普及的过程中被青海拉面截了胡！河南烩面太过于注重汤，从而冷落了面条的本身质感。无论是什么面，面条的本身口感一定是最大的特色，你汤熬制的再好，面条不好吃。
那么100分，你只能得50分。而山西的刀削面，老王说的可不是炒刀削啊，正宗的刀削面也是一种汤面。而刀削面在全国的认可度上来说，并不比兰州拉面差。所以从这一点上来说，山西刀削面也是强于河南烩面的。而山西刀削面的汤卤也是刀削面的灵魂，但是它和刀削面并不会起到很大的冲突，而是相得益彰，相映成辉。一句话，这个汤卤既不会夺去刀削面条的味道，刀削面条也不会过于太借助汤卤的味道。
为什么有人说新疆的河南人不少，但河南烩面馆却很少？
我籍贯河南的，是新疆出生长大的，春节在河南鹤壁，安阳一探亲星期，每天吃都吃烩面，味道不错，碗大气，有时还放鹌鹑蛋两个，才8元一碗，青壮年男人一碗，准饱。置于说河南烩面在新疆为什么普及不了，是这样，新疆揪面片相当于烩面，新疆基本上用绵羊肉，西红柿，辣子等饭酸、辣、香、甜都有了，面放少许盐活面，有咬劲，但一碗不便宜，最少15元一碗，没河南烩面那么大碗哦，主要是新疆气候原因，原料有特色，河南烩面呢，山羊肉，面蒸馍馍比新疆面好，一方水土养一方人，距离一万多里地，没法对比，除了羊肉，牛肉，鸡肉，鱼肉区别不大，没事别撑着了，天天说这不好那不好。
作为一个河南人，你是喜欢吃名气大的连锁烩面还是夫妻档小摊老店？
作为一个河南人，我是吃烩面长大的。上大学以前，我所有对于美食的记忆都和烩面有关。五六岁的时候，最盼望家里割麦子，那时候还没有收麦子的机器，都是人割的。一到收麦子时节，全家齐出动，人手一把锋利的镰刀，头也不抬地从早上天蒙蒙亮，割到天黑。渴了，喝一瓶早早泡在凉水里的啤酒；饿了，吃一块厚厚的大锅盔（一种死面饼），配上一枚咸鸭蛋。
天黑后装车拉回家，天热的紧，大人们也不再扣扣索索的省那几个钱，索性开个荤，带着全家老小去镇子上喝烩面。一碗雪白透亮的面，上面飘着绿油油的菠菜，香菜和蒜苗，放上一勺红红的羊油辣子，味道香辣鲜美！再来一瓶冰镇啤酒，美美地喝上一口，那滋味，比当神仙都快活！高中时住校，约上几个要好的同学溜出去喝烩面，是繁重课业里难得的闲暇时光。
后来到外地上大学，吃过北京的烤鸭，重庆的火锅，山西的油泼面，云南的过桥米线，总觉得不如家乡的烩面来得亲切，咱们大河南的烩面，有我记忆中爸爸妈妈，和老同学的味道。上班后每年回家，第一件事儿就是带着老公去喝烩面。相比名气大的连锁烩面店，我更喜欢去夫妻档的小摊老店。名气大的连锁烩面店，干净，环境好，但是莫名其秒地在烩面里加了很多乱七八糟的东西，有加中药的，有加粉丝、豆皮儿、金针菇的，虽然更符合大多数人的口味，但是对于我们这些地道的河南人而言，反而失了原味，吃起来无比的别扭。
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