2、如果没有嫩一点的笋鸡，老一点的鸡也可以，就是炖煮或者蒸的时间就要长一些，口感是嫩点的鸡好点。2、蒸好的鸡稍微放凉一点，把鸡身上所有的残渣都去除掉，沥干水分。二、蒸好的鸡为什么要稍微放凉一下？蒸好的鸡放凉一下，是为了清理鸡表面和鸡肚中之前的香料残渣不会烫到自己，而且放一下能沥干鸡身上的水分，炸制时不容易飞溅，避免烫伤。
养鸡什么品种的好呢？
这个应根据养鸡场的性质和生产任务来决定。养鸡场的性质，目前大体上可分为原种鸡场、种鸡场和商品鸡场。从鸡场的任务来说，原种鸡场是为了保存原种（纯种或纯系）、提高原种和创造新品种（或新品系）。种鸡场饲养纯种（或纯系），进行纯种繁育和扩大繁殖优秀杂交组合的亲本，向一般生产鸡场（商品鸡场）提供高产杂交种。商品鸡场是为了生产鸡蛋或肉鸡的养鸡场。
养鸡专业户和乡村集体养鸡场都属于商品鸡场类型。商品鸡场应饲养高产蛋用杂交鸡（或高产肉用仔鸡），因为杂交鸡好饲养，种蛋孵化率高，雏鸡、成鸡成活率和产蛋量均高，故经济效益大。鸡雏来源由种鸡场引入。有些专业户可养父母代种鸡繁殖商品代鸡。 一是引入蛋用来公鸡与本地母鸡杂交，获得杂交蛋进行孵化，孵出来的鸡是“来本”杂交鸡，这种杂交鸡产蛋量比本地鸡明显提高，而且对当地环境条件的适应性比来航鸡强。
再是引入兼用种公鸡与本地种母鸡杂交，获得的1代杂交鸡产蛋盘有提高，而且蛋壳还保持本地鸡的揭色：肉质鲜美，但产蛋数不如“来本”杂交鸡多。三是直接引进兼用品种鸡进行饲养，如庄河鸡、格岛红鸡、新汉县鸡、芦花鸡、澳洲黑鸡、红育鸡等，这些都比本地鸡产蛋多。散放饲养时找食能力比本地鸡差些，但比来肮鸡找食能力强．圈养不如来航鸡产蛋多。
做香酥鸡选什么鸡好？
香酥鸡好吃又解馋，儿子和老公都喜欢吃家里就会时常来做，选对鸡是这道美食的关键，家庭制作特简单。接下来我们了解一下香酥鸡类。香酥鸡是山东名菜之一，属于鲁菜系。此菜选用笋母鸡，以高汤蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥异常，其色红润，肉烂味美，外皮酥脆，香味浓郁是下酒的美味。而又名香酥童子鸡也是一道色香味俱全的名肴。
最早起源于明末清初时期，是当时宫廷御筵中一道名贵菜肴。主料为童子鸡。香酥鸡和香酥童子鸡其实它们的选材都是一样的，都是用小仔鸡，嫩鸡。做法也大致相同。鸡肉蛋白质的含量比例较高，脂肪少，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，是被大众认可的。咱们就来说说鲁菜的香酥鸡吧。香酥鸡选鸡的特点正宗的香酥鸡一般选用山东产的三黄鸡，用母仔鸡最好，这种鸡它个儿头小，肉质也不错，熟的也快。
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