设：日保本营业额为x，毛利率为a，每月人工、煤气水电杂费成本之和为b（此成本会随营业额而变化，在此简化运算所以计为恒定）那么30*x*a=12000 b则x=（12000 b）/30a假设毛利率为60%，人工、煤气水电杂费成本之和为20000，保本营业额为x=（12000 20000）/（60%*30）=1777元综上，每天营业额达到1777元保本。
开餐馆的饭菜价格怎么制定？
一、毛利率定价法菜品的成本率=菜肴食材的成本/菜品售价，1-成本率等于毛利率。每个餐厅都有合理的毛利率范围，根据毛利率定价法能很好地预估经营成本。比如通常的概念餐厅、西餐厅、酒吧产品的毛利率在70%左右，一般的中餐厅的菜品毛利率在60%左右，快餐企业的毛利率通常在50-55%之间。也并不是所有的菜品都要严格按照标准毛利率定价，售价高的菜品创造的价值高，所以毛利率可略低。
反而成本极低的菜品，毛利率可略高，走量。二、随行就市法市场有个隐形的手价格与供需之间的关系，当供大于求那么价格就会下滑，如果供不应求那么价格就会上涨。餐饮行业是完全市场化行业，所以在菜品定价过程中可参考竞争对手和同行的定价。三、根据定位定价有些餐厅先考虑的是人均消费，根据人均消费来确定大概的菜品价格，然后根据价格再选择相应的食材来进行搭配，这也是一种定价的方法。
房租4500的餐饮夫妻店营业额多少才能保本？
一个每月房租才4500元的餐饮夫妻店，充其量只是一个面积40平左右的小规模早餐店或快餐店，所以，这个店的日常成本开支并不会很高：一，如果不把夫妻二人的基本工资计算在内的话，这个小规模餐饮店就只有150元/天的房屋租金加上约60元/天的水电杂费共计210元/天以上的日常开支。所以，如果照这个成本支出的标准来计算的话，这个夫妻餐饮店只要能做到500元的日营业额就可以保住成本了，因为现在的餐饮店最少可以做到45%以上的毛利点。
二，如果要把夫妻二人人平均发3000元基本工资也算进去的话，那这个餐饮店的成本支出在房租加水电共210元/天的基础上最少还要增加一倍，也就是420元/天。所以，如果照这个成本支出的标准来计算的话，这个夫妻餐饮店每天要做到的营业额最少是1000元，才能挣到那420块钱的成本支出。当然，夫妻二人极其辛苦的专业经营一个餐饮店，既使能做到除了房租和水电的成本还包括发给自己基本工资的1000元的日营业额，也是很不划算的，所以我认为，如果这个月房租4500的夫妻餐饮店，做不到2000元以上的日营业额，还不如去打工挣钱！大家认为呢？。
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