在熬制牛肉汤的过程中，如果汤的量变少了，那么可以适当的添加些热水，同时在熬制的过程中，如果汤中没有明显的异味的时候可以将葱姜以及白萝卜捞出即可。个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面的各种配方分享综上所述牛肉汤的制作没有固定的方式方法，可以根据自己的喜好选择一个适合自己的做法，个人认为牛羊肉汤的制作，最好的做法就是最大程度上还原牛羊肉的肉香味，所以在制作牛羊肉汤的时候，应该在不影响肉香味的前提下，尽量的少放一些香料或者是影响汤味道的调料以及蔬菜，这才是制作牛羊肉汤的关键所在，凡是爱喝牛羊肉汤的人，都是喜欢牛羊肉独有的那股膻味，所以适当的保留牛肉汤的膻味，这样的牛肉汤才是有灵魂的。
怎样做牛肉面的汤？
作为从小就吃牛肉面长大的兰州人，对牛肉面更是情有独钟，下面我给大家讲一下牛肉面的汤是怎么熬制的。一碗牛肉面好不好吃一方面看面劲不劲道，另一方面就是看汤的味道。兰州牛肉面讲究一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)这里所说的一清就是指牛肉面的汤要清。要想牛肉面味道好，最关键的就是熬汤。
牛肉面的汤既不能太油腻，也不能太清淡，太油腻了没有食欲。太清淡了没有味道。一碗好的牛肉面，在没有放辣椒油的时候，汤要清澈可以看到碗里的面，还要喝了让人感觉回味无穷。熬汤也是很讲究的。首先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起放入盛有清水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖5小时。
熬汤过程中为保证汤色清澈见底，在熬制过程中火一定不能大，要小火熬，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。最后一步，就是给汤里添加调料，每个大师傅都有自己密不外传的调料配方，这个决定这牛肉面汤香不香，味道鲜不鲜，我知道的调料有花椒、盐、胡椒粒、小茴香、草果、肉蔻、干姜、草蔻、荜拨、山奈、八角、丁香等这是兰州牛肉面必不可少的调料。
洛阳最好喝的汤馆有哪些？
牛肉汤1黄梅路东关甜牛肉汤，2白果牛肉汤3道北33号院门口东关牛肉汤，4马武周牛肉汤5南关臭杂肝 羊肉汤1鼓楼东羊杂汤，2朝阳镇朝阳羊肉馆3华山路俊清羊肉汤4龙鳞路第一家羊肉汤5龙门三蛋（从去年下半年三蛋出名以后，汤大不如从前，其实目前来说排不进前5） 豆腐汤1道北烧沟或苗南村口贾记豆腐汤，2石油路肖记豆腐汤3北窑老沫豆腐汤。
原汁牛肉汤怎么做才会更好吃？
备料：牛肉200克，白萝卜一 颗，生抽少许，蒜末少许。1.处理牛肉：将牛肉改刀，切成一个个的小块。分割肉，也就是牛肉的肉边，非常适合做汤。2.将改好刀的牛肉用清水冲洗几遍，然后用水泡一下，让肉中的血水浸出来，进到水里，泡出来的血水不要倒掉，留着备用。3.凉水下锅牛肉，连着血水一起倒进锅里，因为血水制作高汤的时候，放进去一起煮可以澄清汤汁。
4.处理萝卜。先把萝卜去蒂，然后从中切成两半，竖起来再去皮，再削成块状的菱形。5.烧开热水，把切好的白萝卜用水焯一下，可以将萝卜的辛辣味去掉，让它的口感更加香甜。6.等到牛肉炖好后，将之前焯好的萝卜放到锅中，再炖个3到5分钟。7.将生抽到如蒜末中调汁，最后牛肉出锅蘸着吃就行了。营养小贴士：喝汤的时候凉水下锅，吃肉的时候热水下锅。
洛阳有哪些受欢迎的人气牛肉汤馆？
洛阳的牛肉汤，说起来还是瀍河那边的靠谱，至于有的汤馆，增放添加剂，偶尔遇到一两件眼见为实的事儿后，我就再也不去了。正如一个朋友所说:锅里没骨头没肉，那汤你也敢喝？说点自己喜欢的汤馆吧，个人意思，不代表“喝汤群众”。白果牛肉汤:从瀍河到西工，这家汤馆还是我比较喜欢去的。汤馆的汤有个肉汤的样子，端着汤喝一口，不寡，也不是太香，就觉得汤抓嘴，该有的味都有，不该有的香味也没有，要是提前给舀汤的伙计说一声要甜汤,那汤出来后，可值得细细的品。
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