一碗正宗的羊肉粉是什么样子？要足够辣，足够出汗。地处高原的贵州地区，一碗羊肉粉绝对要以辣来博出彩，所在在贵州吃一碗羊肉粉要鉴别正宗与否，完全靠舌尖上停留的辣味来区分。辣椒要放到足够多，吃完一碗羊肉粉，要吃到周身毛孔舒散有微汗。并且，辣椒都是油辣椒。一碗羊肉粉的关键，打底的羊汤是其一，另一个就是夺味的辣椒。
辣椒做得好了，相得益彰，做得不好，只能让人感觉要么太辣，要么无味。这碗羊肉汤就是不成功的。一碗鲜辣惹味的羊肉粉是如何制作出来的？据说吃羊肉粉在贵州地区的历史有几百年了，贵州作为“嗦粉大省”之一，羊肉粉的江湖地位也是首屈一指，更是分为四大门派：遵义、六盘水、毕节、兴义，各地区口味虽有不同，但都绕不开鲜辣浓郁的汤底。
遵义的在碗羊汤中为了获得一点鲜味，熬羊汤除了羊肉及羊骨之外，他们还额外加入了老母鸡，羊肉必须要用到当地山羊，一种名为矮脚山羊的品种，此羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。将羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖〔煮羊肉时要放入干辣椒〕 ，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。
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