很多凉米线之所以酸香而不腻，秘诀就在独家秘制的果醋上面，就是靠这一份天然发酵的果醋来提味。鸡丝 牛肉酱 果醋就是云南凉米线的无敌组合，光想想都忍不住让人口水直流。第四步、煮米线 米线洗净后用清水泡足8小时，再捞入沸水中煮上5分钟左右，捞入冷水中浸泡至凉透后，把表面发粘的东西冲洗干净，沥水待用。第五步、调制凉米线 沥净水的凉米线盛入碗中，码上配菜，加上肉酱和调味汁就可以开吃了，比较高配的云南凉米线还可以加上鸡丝，就变成着名的云南凉鸡米线了。
米线熬骨头汤放什么料？
米线熬骨头汤放什么料？这个从营养价值和口味纯真的角度来说可以分为两点，一是从专业角度熬骨头汤必须用传统的大骨头加水熬制在3-5小时！正常家里熬汤喝的话2-3小时即可，熬骨头汤里放一些姜，葱，少许白醋来进行去腥！熬汤前最好不要放调味料！二是目前市场上很多米线店都是选用熬好的骨头汤包和加一些骨头粉调制，对此我建议不要用，用原始的方法调制的骨头汤更适合大众口味和营养！感谢悟空问答邀请！。
请问，过桥米线的底料，怎么熬制的？什么配方好吃？
您好，谢谢邀请，我来回答您的问题。米线在全国各地都有分布，而且各地的叫法不同。比如北方很多地区把粗的叫米粉，细的叫米线。比如新疆炒米粉，洛阳香菇鸡块米线等。而南方多以粗的叫米线，细的叫米粉。比如大名鼎鼎的过桥米线。为什么要说这个呢？因为无论米粉还是米线。他对汤头的要求是不同的。规格越细的米线，越容易入味，但劲道就不在考虑范围内了；规格越粗的米线，更劲道弹牙，但吃不进去味。
所以汤头最好分开来说。一般来说，规格细的米线，汤头要清澈，表层油少，这样和烫好的米线接触后没有油盖去密封，从而米线就不容易秾掉，烂掉。而规格粗的米线，不光汤汁要浓稠，表层的油也最好多点。这样虽然米线在碗里了，但热气被严严实实的密封在碗中，实际上还在进行着一个烹饪再加工的过程。一般米线的汤底，要么猪骨汤，要么牛骨汤，要么鸡汤。
具体的做法大致相似，都是直接汆水后熬出的，方法非常简单。这里我就不赘述了。我讲两种比较有特色的汤底吧。第一种：全鸡架汤底。这种汤底最为简单快捷，而且你看似投入成本很大，但实际上鸡架是可以卖钱的。如果营销对位，鸡架完全可以成为店里的一个爆点。做法很简单，走批发的话，单个鸡架价格大致在2-2.5元一个。鸡架是一种很廉价但也很能出鲜的配料，很多地方不重视，仅仅是用来做牛骨或者猪骨的搭配。
文章TAG：老料 米线 原来还能这么用 米线老料怎么用
