牛排骨怎么做好吃？
牛排骨怎么做好吃？很高兴能回答这个问题，由于本人是一名从事十三年的厨师，所以就简单介绍一道“咖喱牛排骨”的做法给大家。〖咖喱牛排骨〗主料：牛排骨配料：山药，土豆调料：洋葱，小葱，蒜子，色拉油，番茄沙司，老抽，料酒，开水，咖喱块，盐，冰糖，牛奶，柠檬1片，香叶，八角，桂皮制作：1、牛排骨剁成小长条冷水下锅，焯水焯透血水，过凉洗净。
2、洋葱切丁，小葱切段，蒜子切片，土豆切滚刀块用高油温炸一下，山药切滚刀块备用。3、取锅上火倒入少许色拉油，下入洋葱丁，小葱段，蒜片煸香，放入番茄沙司少许，洗净的牛排骨，老抽，冰糖，喷入少许料酒，煸炒几分钟后倒入开水，没过肉，（水要一次性加足），下八角，桂皮，香叶，大火烧开改小火慢慢烧50分钟左右。4、放入山药块，土豆块，咖喱块，盐，柠檬，继续小火烧20分钟，倒入牛奶再烧两分钟后关火焖五分钟出锅装盘即可！总结：此菜尽量不要用高压锅压，慢慢烧比较入味。
炖排骨肉老发硬怎么办？
本期导读：炖排骨肉老发硬怎么办？大家好我是千味山美食！很高兴回答这个问题，最近孩子想吃排骨买了一些，这两天做了一次炖排骨，如题主所说排骨肉发硬，我来说一下我自己的经验，希望能帮到你！炖排骨肉发硬：我感觉有两个原因，原因一：排骨的问题，原因二：炖的时间太短没有熟透，具体我分析一下我的见解！原因一：炖的时间短我们知道排骨比较难熟，如果时间短排骨就没有炖熟，肯定会肉质发硬，吃不动，所以你制作时一定注意小火慢炖，一直炖到用筷子能插透肉才行！解决方法：一般猪肉和猪的养殖时间有关，一般炖排骨时间在30分钟至50分钟之间，建议你炖30分钟后检查一下排骨，熟透了才能关火！原因二：排骨的问题可能购买的排骨养殖的时间久，或者可能买到老的猪了，也有可能是母猪，养殖时间越久排骨自然越老，如果你按正常的排骨操作，肯定炖不熟！解决方法：购买时只要去正规的摊位购买就可以了，老猪肉质发红，肉丝比较粗，也可以分辨出来！以上是排骨肉发硬的原因，个人经验之谈，只要你找到原因就能迎刃而解，下面分享一下我的制作方法，炖了一个香辣味的：香辣排骨，看着挺红其实不辣，颜色好看！准备食材：排骨1000克，葱姜适量调料：香叶2片，八角2粒，桂皮1块，白芷1块，花椒50粒，辣椒干5粒，料酒50克，胡椒粉2克，生抽30克，老抽适量，盐味适量，豆瓣酱100克制作方法：㈠：把排骨清洗一下控水备用，锅内加入水烧开，放入排骨开锅后煮3分钟左右，用勺子去除表面的血沫！㈡：把焯水的排骨捞出放入盆里，加入凉水清洗一下，需要用手把表面的杂质去除掉！㈢：锅内加入油烧热，放入葱姜爆香，接着加入准备好的香料，小火翻炒有香味飘出，放入豆瓣酱小火煸炒出红油为止！㈣：接着放入排骨，继续翻炒随后烹入料酒，继续煸炒，煸炒一下排骨味道才更好，有去腥的效果，香料味也比较浓！㈤：锅里没有水份时加入淹没过排骨的水，加入盐味，胡椒粉，适量老抽，小火慢炖约40分钟左右，中间记得去除表面的沫子；检查一下排骨有脱骨时，说明排骨就熟透了，大火收汁就可以装盘出锅了！看一下成品图，是不是很诱人：制作要点：⑴：排骨最好生的时候用冷水泡一会，能更好的去处肉质里的血液！⑵：焯水时最好泡一会，能把肉质里的血泡出来，而且又能去腥效果！⑶：焯水清洗排骨时注意要用手搓一下排骨，因为焯水后排骨表面会有很多杂质，不用手搓是洗不下来的！⑷：炖排骨建议你炖30分钟至50分钟之间，30分钟左右检查排骨生熟，防止炖过肉质烂掉！结语：排骨选择只要去正规的超市，一般不会出现排骨太老，炖排骨记得时间一定要足，肉质才能软烂不发柴！我是千味山美食，用玩的心态做美食，调料不是最主要的，用简单的方法做不一样的美食，每周二四六直播分享各类美食窍门，喜欢美食你就来！欢迎转发收藏！个人图文原创问答转载请注明出！。
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