其实盐水鹅做法五花八门，各地的做法也有所不同，今天为大家分享一道盐水鹅的做法！食材：刚宰杀肉鹅一只，（不要那种油多的那种鹅，影响口感）调料：粗粒海盐或湖盐（海盐和湖盐盐度比较适中，矿盐纯度不够）八角、桂皮、陈皮、小茴香、豆蔻、香叶、花椒。
特色盐水鹅怎么做？
丸先森觉得盐水鹅是2000多年历史的淮扬菜里不可或缺的一道名菜，在扬州，卖老鹅的摊点，大街小巷，遍地开花。如果你不在扬州，想吃盐水鹅怎么办？自己做呗！怎么样，有没有流口水家常盐水鹅食材：老鹅一只，花椒，鸡精，丁香，桂皮，八角，葱，香叶，料酒，生姜，盐做法：1，老鹅洗净，沥干水分，对半切开，用盐均匀的涂抹在鹅肉的表面，将香料与鹅肉充分 摩擦！2，然后将香料及老鹅一起用保鲜袋包扎好，放入冰箱冷藏两天！3，把鹅再次洗净，起锅加水，下入八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片，丁香等！然后放入老鹅！煮开后开小火煮约半小时，煮太久鹅肉会散！取出鹅肉，大火收卤汁备用！4，将鹅肉冷藏8小时，取出切块，浇入卤汁！一份家常盐水鹅成功！做盐水鹅要买老鹅，怎么分辨呢？很简单，看鹅的额头要鼓出来的就是老鹅！推荐扬州几家超好吃的老鹅摊点!1，黄珏谢家老鹅。
怎样做盐水鹅才好吃？
其实盐水鹅做法五花八门，各地的做法也有所不同，今天为大家分享一道盐水鹅的做法！食材：刚宰杀肉鹅一只，（不要那种油多的那种鹅，影响口感）调料：粗粒海盐或湖盐（海盐和湖盐盐度比较适中，矿盐纯度不够）八角、桂皮、陈皮、小茴香、豆蔻、香叶、花椒。做法：1.盐3斤，八角10克，桂皮10克，陈皮5克，小茴香15克，豆蔻5克，香叶5克，花椒5克放入锅中小火炒制10分钟，能闻到扑鼻的香气就好了，炒好以后晾凉备用！2.将炒制好的料盐均匀的抹在鹅的身上按摩两三分钟，这样能更好的入味，按摩好以后再把料盐撒在鹅的身上和肚子里静置五个小时（不能腌的时间过长，否则菜品过咸影响菜的品质）3.将腌好的鹅用清水洗去鹅身上和肚子里多余的盐上蒸箱蒸制1个小时，再将蒸好的鹅放凉，（注意：刚蒸好的鹅不能直接摆盘上菜，热的鹅腥味比较重）4.将晾凉的盐水鹅根据自己的环境摆出适合的菜品造型进行装盘！一道盐水鹅就做好了！你学会了吗？有什么不懂的地方可以在下方评论区向我提问。
江苏安徽这边特别多的盐水鹅为什么到了山东就几乎看不到卖这个的，他们那不习惯吃吗？
对于这个问题我是深有感触呀，因为我就是喜欢吃盐水鹅的人，但是自从2005年以后就基本看不到有盐水鹅售卖了，我一开始还以为是换地方售卖了，没想到打电话一问才知道是彻底关门回家了而且在电话里还告诉我，不指他一家关门回家了，基本在山东做盐水鹅生意的小老板多回家了，因为山东这边的盐水鹅实在是不好卖了，所以没办法只能回家了，于是我连忙问道到底是什么原因不好卖了，是因为价格过高，还是因为口感问题了，没想到老板还真告诉我了，说根本不是因为这些原因，而是因为山东人的饮食习惯和我们有些不同而已，而一但饮食习惯不同了，那么盐水鹅自然就不好卖了，我心想也是的，盐水鹅多是比较重口味的，也只有我们这些吃惯的人才比较喜欢吃，像山东人吃不惯也是很正常的，而且根据我的观察发现，山东人在购买卤菜的时候，多是喜欢购买颜色比较好看的卤菜就好比烧鸡，卤猪蹄，猪头肉这些东西，而且这些东西在口味上面多有一个共同点，那就是没有什么味道的，所以盐水鹅这种重口味的卤菜自然也就没有多少市场了，而一但没有多少市场了那么就只能关门回家了，所以现在山东这边已经没有多少盐水鹅在售卖了，其实就我个人而言，盐水这种东西确实是比较重口味的东西，只有习惯这种口味的人才能接它，至于其它人还真是接受不了的最后小结：盐水鹅在我们江苏地区一直多是卖的比较火，但只要出了江苏地区了，那么盐水鹅的生意就会变得不好做了，因为盐水鹅不但咸味比较重，就连油腻感也是很大的。
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