注意了，说的是传统麻辣烫。丁香的特点是香味浓郁，味甘甜，可大幅度提高肉类的香味。所以后者更受商家亲昧，毕竟省钱、省力、省时啊！况且客人吃着也香，两不误！殊不知麻辣烫的水有多深……我将从两个方面道来：①传统的麻辣烫，②新潮麻辣烫。呃~好像讲偏了，现在回归到正题上！传统麻辣烫组成=骨头汤 麻辣烫底料 调味 红油。
自选麻辣烫夹什么最划算？
我就是卖麻辣烫的，我来告诉你我们这边产品的进价，最贵的应该是腊肠，八块钱一斤吧，香菜最贵的时候13，好木耳五十一斤，一斤泡七斤左右，然后各种丸子，我们用量大价格基本三十多一袋，一袋五斤，三文治一箱七十五二十四快，不到四块是四百克，蔬菜季节性茼蒿现在六块一斤，去头去尾划十块了，青菜八毛，还是吃辣椒，蒜，醋最划算，免费哈哈哈开个玩笑，其实我觉得既然自选就是吃自己喜欢的就好，不喜欢的东西再好再贵都是扯谈，我喜欢大白菜，你给我一碗龙肉我不喜欢，都是白搭。
正宗麻辣烫的做法是什么？
麻辣烫的做法，最好是正宗一些的？大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：有幸收集到一套商业麻辣烫的配方，下面就借这个问题整理后分享给大家：麻辣烫商业配方及制作方法一、高汤制作牛骨(提鲜增香) 2斤, 鸡架子(提香) 2斤,猪骨(提鲜增香) 5斤,鸭架子(提香) 1斤, 鲫鱼(提鲜增白) 1条,猪肉皮(浓汤) 1 斤。
具体操作：(1)去血水、煎鱼1、 锅中放适量水烧开、将牛骨头、猪骨头、鸡架放进锅中、煮5分钟捞出、放进纱布里系好备用。2、锅中放入鸭架、猪肉皮、烫会捞出、放进另外-个纱布里系好备用。3、 鲫鱼去鳞去腮去内脏，洗干净了，锅内放入油，盐,用油两面简单煎炸一下, 直接单独放进另外一个纱布里系好备用。(2)熬汤步骤(60 斤水熬汤)不锈钢桶中放进60所水、用大火烧开、将以上三种纱布包好的原材料放入桶里烧开，转中小火烧2到4个小时、汤色变白、高汤做好关火放那里备用。
二、麻辣红汤制作配方（一）、炒底料中药材配方玉竹2克，当归15克，陈皮2克，杜仲2克，良姜3克，广木香3克，罗汉果半个，辛痍2克紫草3克淮山药4克，党参18克，山奈20克，黄芪4克，丁香8克紫苏2克，胡椒粉15克，理20克,香叶6克沙参3 克，果8克,川砂仁13克排草3克，小茴香30克,花椒粉10克,白寇20克甘菘3克,荜拨13克, 灵草6克,桂皮10克孜然粉20克,草果14克,栀子7克,白芷20克,八角40克,甘草5克,红寇10克,辣椒粉30克。
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