人员成本的最高不能超过20%，许多连锁企业都能控制在10-15%之间。从管理的角度来看，净利润也可以从坪效、人效反映。坪效指每平米产生的营业额。人效指每个员工产生的价值。坪效、人效越高，说明管理和抗风险能力越强，往往租金、人工占比越低，净利润越高。正常的餐饮净利润在10-15%之间，能超过20%的都是出类拔萃的品牌。
关于净利润也可以从另一个角度来看：资本回收周期。鉴于目前70%以上的餐饮企业处于非盈利状态（即持续亏损或盈亏平衡之间），其实是很难回本的。能够在1.5-2两年内收回投资，基本上都算比较靠谱的项目。能在6-12月内回收投资的品牌基本都不太缺钱能靠自身的现金流滚动开店，或是资本、基金公司争着投的企业。关于餐饮经营的数据分析，推荐日本人河野祐治写《餐飲店的賺錢數字》，关于租金、食材、人员及经营分析有详细的说明。
开什么样的饭店才会有比较高的利润？
你好 谢谢你的邀请，是也是一个厨师，做了20多年的美食，有喜欢美食的朋友大家关注一下，相互交流美食心得【我是大厨师】期待你的加入开一家店，自己做老板，这是很多厨师的梦想，也是很多人的梦想，你的这个问题有点不对？为什么这么说呢？首先任何一家店都有很大的利润，关键看你怎么经营，任何一个产品都会有利润，关键看你怎么把握，下面个给你简单的说说，你就明白了比如你开麻辣烫，这个利润是很大的吧？一个土豆切片都有十倍的利润，这应该算是很高的利润了吧，但是如果你的房租成本高，人员开支高，你觉得你的利润还大吗？所以任何菜都是有利润的，最主要的是你的前期投入，装修，房租，人工等等，不能看什么店，就算别的小炒店，烧烤店，烤鱼，熟食店都是一样的，有时候夫妻而且的早餐店一个早上才1500的收入，而你小炒店一天营业额在5000，你赚的钱都不一定有他们的多，因为他们省去了人员开支，房租也便宜，你虽然做了5000的营业额，你要去掉成本，人员开支，水电，等等，你的成本拉高了，你明白我说的是什么意思吗》不是说什么店利润大，而是看你的成本有多大，成本低，你的利润就大，比如房子是你自己的，这样你的利润非常大，在比如一个面馆有70的毛利，但是你开在繁华地段，房子高的吓人，你还能做出70的利润吗？我们有很多很多关于厨师的配方，如烤鱼，烧烤，小龙虾卤水等配方，需要的话请关注【我是大厨师】后留言，我们看到后回复你。
饭店一桌800元的饭菜大概能赚多少钱？
这个问题也是很难回答，因为饭店也分三六九等不同档次，那么问题来了，大排档跟大酒店同样八百的利润额肯定是不一样的，不过有一点是肯定的，那就是都得赚钱，不然没人会愿意去做这一行。按照正常的中档饭店来推算，一般八百块钱的一桌菜，毛利润额在四成，大概三百多一点，静利润额至少也得二百五，不然饭店是不会做的。不同档次的饭店定位不一样，但本质是相同的，都是为了赚钱，利润自然是最大的追求。
月盈利一万多的小餐饮店还有必要继续开吗？
从你的描述来看，你的生意是很不错的，只是竞争有点激烈，再加上每天劳累是你产生了想要放弃的想法，但是作为一个开饭店十年的过来人告诉你，如果把这个店关了以后你的路会更难走，至于为什么我们可以分析一下。这两年疫情原因导致很多的实体店纷纷倒闭，工厂也没什么效益，失业率增加，像衣服服装化妆品之类的都可以在网上购买，人也就吃点饭会去到店里吃一点，约上几个朋友喝上一杯都是不错的选择，所以才有了竞争激烈。
像咱们干餐饮的人都知道除了食品的口味，还有吃饭的氛围，服务的质量，卫生问题都是一个饭店生意是否红火的原因所在，所以你的生意也特别好，而且从你的描述来看你们应该干了好几年了，那你们一定累积了很多的老顾客，回头客。别人也就是看着你们生意红火也想分一杯羹，只要你们继续坚持，真材实料货真价实，生意不会太差，而且你们这里三家店还会吸引更多的客源。
干饭店需要的是长期的经营而不是一时半会儿的头脑发热别人之所以不干了那是因为他赔钱了，那你呢？明明挣钱却因为劳累就不想干了是不是太容易放弃了。在这说了，你如果不干了你要去干什么？打工？不，没有什么好的岗位一个月也没有一万的收入，再开店，位置不好找生意也不好做。所以就辛苦点，为了疫情期间你还能挣钱，也为了你的那些老顾客回头客，也为了你的家人继续努力吧！。
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