我身边也有几个朋友开过咖啡店，情怀还没两天呢，脑子里的文艺就变成了数字。最后，一家转型，被迫加酒加餐加外卖；另一家转手，把店兑出去了，被梦想结结实实抽了个大嘴巴子。我想跟你说的是，抽一下挺疼的。其实不打脸也行，但你首先要明白，什么样的咖啡店是适合市场的？— 2 —市场上应该有这两种品牌：一个是深度品牌、一个是广度品牌。
深度品牌就是要有工匠心，做事极其严格，特别处女座，一个包子十八个褶，每个褶的角度、厚度都要相同，这就需要极端的制作者。像日本的“江户三味”：寿司、鳗鱼、天妇罗就很具代表性，因为做的极致，价格贵十倍，还要预约排队。但你想一下自己，是不是现在还喝着雀巢的速溶咖啡呢？或者你说你愿意学习，那你能保持60年如一日的匠心吗？而另一个广度品牌，就是把某一消费市场的需求做到最大化。
更多的考虑消费者的餐饮体验，把口味一致性、获客能力和食品安全问题做到极致。代表品牌：肯德基、麦当劳、星巴克。也就是你不想做的连锁品牌，但这确实是最稳妥的。— 3 —连锁加盟为什么最稳妥，因为那些创始人已经替你把该趟的坑都趟了，该踩的屎都踩了，就明确告诉你这条路最好走。你就会省很多事。但即使是要做连锁品牌，我还是建议你先去咖啡店里打工，每个工作岗位都过一遍，而且你带着开店的心态去工作，成长肯定比那些混日子的服务员快。
干个一年半年的，你就知道什么是库存周期、什么是供应链管理、什么是品控、什么是布局设计、什么是营销。拿着别人的钱去学别人，比自己掏钱从失败里学习要舒坦的多。— 4 —其实在市面上还有一种功能性的咖啡馆，但你需要明确的是你的顾客是谁，你说你想在小区里开个咖啡馆，那你有想过谁会来吗。学习的？谈恋爱的？还是单纯等人的？所以你要明确你的目标顾客是谁，他们的目的是什么，你看这样会不会更明确。
“顾客是纯聊天的”那你就开在客流量大的地方，也最适合连锁品牌，熟悉的流程、价格和环境都是消费者首选。“顾客是来谈事的”目标很明确就是找个地方谈合作，那你就开在写字楼附近，室内光线明亮一些，布局也别太紧凑。“顾客是来拍照的”那就是网红店，你要找年轻人多的地方，在店面装修上下功夫，但最后的续航能力会差强人意。
蛋蛋建议你要明白一个事，梦想是一种理想状态，但你开咖啡馆却是一种商业行为。你做的事就是一个很落地，就是一个满手粘满咖啡渣子的事，而不是你想的那种“我有咖啡，你有故事”吗？所以最靠谱的就是你先找个地打工熟悉流程，再找一个连锁品牌做加盟。好了各位蛋友们我们明天再贱！如果你有创业相关的问题，请在悟空问答邀请【蛋解创业】回答，我会选择优质的问题，深度的去作解答，用我的弯路为你铺路！。
文章TAG：咖啡厅 女仆 咖啡厅应该是什么样的 女仆咖啡厅是什么样的
