避风塘做法在粤菜酒楼中都会有这道菜。避风塘：原指上世纪香港地区一些专门让渔船暂避台风的场所。避风塘菜式！主要用蒜蓉！面包糠！瑶柱！等材料炸至酥脆！再加入辣椒干！豆豉等辅料调配而成！口感香！酥！脆！辣而广受顾客欢迎！至于它的由来！我记得十年前我是学徒的时候听师傅说过关于避风塘大虾的故事！相传香港港口某个渔民！由于每次捕鱼回到港口！有些鱼,虾缺氧而死！卖不值钱！扔了可惜！某天有亲戚来访！他打算把卖不出去的虾炸了当下酒菜！不过分量有点少！翻了翻橱柜只剩下几个隔夜馒头！于是就想出把馒头剁碎！炸脆后加入炸蒜蓉，辣椒干和炸过的虾一起放入锅里翻炒！亲戚尝到赞不绝口！并命名为“避风塘”下面给大家分享一款作为十年厨师的我所用的避风塘配方！蒜蓉500克！百利面包糠500克（配图）！小瑶柱50克！椰蓉30克！白芝麻50克！豆豉100克！辣椒干50克（剪小椒圈）鸡粉20克！味精20克！盐40克！先将面包糠和豆豉放进烤箱烤至酥脆！然后将瑶柱用热水泡透！弄散！然后烧热油炸至酥脆！蒜蓉也炸至酥脆！再将炸好的蒜蓉！瑶柱！烤好的面包糠！豆豉！加入干净无油的锅中！再加入芝麻！辣椒干！椰蓉！翻炒至热！最后加入鸡粉！味精！盐！翻炒均匀就完成！喜欢的朋友赞一个！关注我“越问粤精彩”每天更新粤菜文化！分享更多美食给你！。
什么是避风塘菜？
避风塘菜式！主要用蒜蓉！面包糠！瑶柱！等材料炸至酥脆！再加入辣椒干！豆豉等辅料调配而成！口感香！酥！脆！辣而广受顾客欢迎！至于它的由来！我记得十年前我还是学徒的时候听师傅说过关于避风塘大虾的故事！相传香港港口某个渔民！由于每次捕鱼回到港口！有些鱼,虾缺氧而死！卖不值钱！扔了可惜！某天有亲戚来访！他打算把卖不出去的虾炸了当下酒菜！不过分量有点少！翻了翻橱柜只剩下几个隔夜馒头！于是就想出把馒头剁碎！炸脆后加入炸蒜蓉，辣椒干和炸过的虾一起放入锅里翻炒！亲戚尝到赞不绝口！并命名为“避风塘”下面给大家分享一款作为十年厨师的我所用的避风塘配方！蒜蓉500克！百利面包糠500克（配图）！小瑶柱50克！椰蓉30克！白芝麻50克！豆豉100克！辣椒干50克（剪小椒圈）鸡粉20克！味精20克！盐40克！先将面包糠和豆豉放进烤箱烤至酥脆！然后将瑶柱用热水泡透！弄散！然后烧热油炸至酥脆！蒜蓉也炸至酥脆！再将炸好的蒜蓉！瑶柱！烤好的面包糠！豆豉！加入干净无油的锅中！再加入芝麻！辣椒干！椰蓉！翻炒至热！最后加入鸡粉！味精！盐！翻炒均匀就完成！喜欢的朋友赞一个！关注我“越问粤精彩”每天更新粤菜文化！分享更多美食给你！。
避风塘炒蟹的经典做法？
避风塘做法在粤菜酒楼中都会有这道菜。很受广东，香港人欢迎。吃起来比较香。而且风味独特。下面我为大家以文章形式写出简介与制作方法吧。避风塘：原指上世纪香港地区一些专门让渔船暂避台风的场所。一般设于海湾或港湾，塘中连接大海的通道多被人造防波堤堵住，船只只靠狭小的通道进出。不少渔民或水上人的后裔在避风塘以水为家，建立了有别于香港主流文化的水上文化。
这些当地渔民用蒜蓉，辣椒重口味烹饪的各种海鲜，在美味的同时又能品尝到海鲜的甜味，逐渐发展成为现今大家喜闻乐见的“避风塘口味”。“避风塘口味”其精髓就是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与其他食材共烹，味道和谐，可口极致。姜葱蒜蓉的香味得以浸透，香辣久远，味道浓郁，令人越食越开胃，越欲罢不能。
主料：螃蟹750g辅料：淀粉适量，蒜粒1-2头，小米椒适量，干辣椒适量，花椒适量，白糖适量，蒸鱼豉油适量，葱适量，鸡蛋一只，姜适量，熟花生碎适量，油适量，豆豉适量，料酒适量，食盐适量，鸡精适量，黄酒适量。避风塘炒蟹的做法步骤1.先用20毫升白酒从蟹嘴中灌入，等蟹醉后将其身体刷干净。2.冷水入蒸锅，大火水沸后3-4分钟，将蟹取出。
3.将螃蟹改刀。4.将鸡蛋搅打成糊状。5.将改过刀后的蟹块沾过蛋液后用淀粉粘裹住。6.油温至7-8成热时，将粘裹好淀粉的蟹块入锅炸至金黄捞出备用。7.留适量油，油温至8成热时入蒜粒，大火猛炒，使蒜香烹出，入小米椒粒，姜末，干椒段，豆豉，花椒粒、熟花生碎下锅同炒。8.转小火，将锅内各种调料持续翻炒（一定要小火，否则调料容易炒糊，口感发苦），以蒜粒炒酥为佳。
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