二、串串香底料炒制工艺（一）串串香材料处理方式1、郫县豆瓣酱搅匀、剁细。串串香底料制作配方串串香是重庆人民在美食界另一智慧，很多人也在探索，这么好吃的串串香，底料到底是怎么制作的呢？今天沂蒙山美食就给大家介绍一下，串串香底料的制作配方。
吃串串香应该放哪些调料？
串串香放作料特别讲究，一般来说，放的不好影响口味，首先辣椒是不可缺的！最喜欢小米辣，再加点醋那味道是相当的巴适。葱肯定是少不了的，蒜也是不可缺的！耗油记得一定要放，曾经不懂，不过放了挺好吃的！花生碎也要放，放了花生碎吃起来特别香，香油是准备好的，每次去顽牛小郡肝串串香点，服务员会提前把香油和茶拿上来。
怎么判断串串香底料的好坏？
一、食品安全最重要要求底料供应厂家能提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、出厂质检报告等。这样一来保证你的购料来源正规，避免黑作坊的食品安全问题，二来避免食药监突检的时候没有材料可交。二、色、香、味选好几家底料供应商后，分别获取样品，严格按照供应商提供的使用说明试用样品。色：好的底料，不浑汤，色泽较红亮而不过，刚开始煮的时候可能会有泡沫，几分钟后逐渐消失，如果颜色发黑、太红或泡沫一直不消，那这底料多半有问题。
香：好的底料隔着包装都能闻到香味，就像豪辣道食品的底料，下锅之后更是火锅味香气扑鼻，没有不和谐的味道，这个去过串串香火锅店一比较就出来了。味：好的底料麻辣鲜香，香而不涩，如果入口麻辣味很重，吃到后面没有香味，那这底料肯定不好。三、样品外观现在有些底料为了好看，做的彩带包装，其实透明包装更方便你观察底料油料成分。
为了方便店家自己做些油料调整，底料成品通常是油料分开的，但底料样品通常是油料混装的。即使是彩带包装也建议拆开先保持底料的完整性，观察之后再下锅。观察什么呢？热锅串串香底料一般都做牛油味的才更香，好的底料你能看到底料在常温下呈固体状，底料刚加工好是热的，封装放置冷却后油料会分层，好的底料上油下料，深色部分是料，橙红色是油，油呈其他颜色的话，底料多半有问题。
串串香底料使用的原材料有哪些？
串串香底料制作配方串串香是重庆人民在美食界另一智慧，很多人也在探索，这么好吃的串串香，底料到底是怎么制作的呢？今天沂蒙山美食就给大家介绍一下，串串香底料的制作配方。一、 串串香底料配料及用量牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、辣椒（新一代）2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、葱0.5斤。二、 串串香底料炒制工艺（一） 串串香材料处理方式1、 郫县豆瓣酱搅匀、剁细。
将干辣椒（新一代）段成小节，并用清水洗净，姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨。泡涨后的辣椒与姜进入绞肉机成茸备用。2、 葱姜切块，紫草泡透切小块，辛香料清水泡透；豆豉剁碎，与豆瓣酱、辣椒酱调试均匀，成为香辣酱备用。3、 将牛油入锅，同时倒入色拉油混合均匀，油烧八成熟时降温成四成熟。（二） 串串香的炒制方法1、 将加热至四成的混合油中放入紫草，待油中出色捞出紫草，同时放入葱姜块炸香，放入碎冰糖直至熬出焦糖色，加入香辣酱，改小火加热1.5-2小时左右。
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