这取决于在餐饮业中哪个细分市场和经营者的管理能力。基本上细分市场决定了大致的毛利率。正常的餐饮经营，食材成本不能高于38%，越是快餐食材成本占比越高，大多数餐厅会控制在30-35%之间。能做到30%以下是非常好的，但由于同行间竞争激烈，可能会让顾客觉得性价比不高。烘焙、饮品店的毛利能达到80%左右。房租成本正常不能超过20%，大部分正常盈利的企业能做到15%，生意特别好的餐厅甚至可以达到10%以下。
人员成本的最高不能超过20%，许多连锁企业都能控制在10-15%之间。从管理的角度来看，净利润也可以从坪效、人效反映。坪效指每平米产生的营业额。人效指每个员工产生的价值。坪效、人效越高，说明管理和抗风险能力越强，往往租金、人工占比越低，净利润越高。正常的餐饮净利润在10-15%之间，能超过20%的都是出类拔萃的品牌。
关于净利润也可以从另一个角度来看：资本回收周期。鉴于目前70%以上的餐饮企业处于非盈利状态（即持续亏损或盈亏平衡之间），其实是很难回本的。能够在1.5-2两年内收回投资，基本上都算比较靠谱的项目。能在6-12月内回收投资的品牌基本都不太缺钱能靠自身的现金流滚动开店，或是资本、基金公司争着投的企业。关于餐饮经营的数据分析，推荐日本人河野祐治写《餐飲店的賺錢數字》，关于租金、食材、人员及经营分析有详细的说明。
开什么样的饭店才会有比较高的利润？
你好 谢谢你的邀请，是也是一个厨师，做了20多年的美食，有喜欢美食的朋友大家关注一下，相互交流美食心得【我是大厨师】期待你的加入开一家店，自己做老板，这是很多厨师的梦想，也是很多人的梦想，你的这个问题有点不对？为什么这么说呢？首先任何一家店都有很大的利润，关键看你怎么经营，任何一个产品都会有利润，关键看你怎么把握，下面个给你简单的说说，你就明白了比如你开麻辣烫，这个利润是很大的吧？一个土豆切片都有十倍的利润，这应该算是很高的利润了吧，但是如果你的房租成本高，人员开支高，你觉得你的利润还大吗？所以任何菜都是有利润的，最主要的是你的前期投入，装修，房租，人工等等，不能看什么店，就算别的小炒店，烧烤店，烤鱼，熟食店都是一样的，有时候夫妻而且的早餐店一个早上才1500的收入，而你小炒店一天营业额在5000，你赚的钱都不一定有他们的多，因为他们省去了人员开支，房租也便宜，你虽然做了5000的营业额，你要去掉成本，人员开支，水电，等等，你的成本拉高了，你明白我说的是什么意思吗》不是说什么店利润大，而是看你的成本有多大，成本低，你的利润就大，比如房子是你自己的，这样你的利润非常大，在比如一个面馆有70的毛利，但是你开在繁华地段，房子高的吓人，你还能做出70的利润吗？我们有很多很多关于厨师的配方，如烤鱼，烧烤，小龙虾卤水等配方，需要的话请关注【我是大厨师】后留言，我们看到后回复你。
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