说起豆花的制作我是再熟悉不过了，父母就是做豆花的，我平时也会帮着一起做，现在做豆花不像以前用白矾、石膏什么的了，基本是用内酯，做起来简单方便，吃起来细腻润滑。现在不是很流行豆花火锅嘛，自己做出来的豆花，我们也可以在吃火锅的时候放入一些，豆花的吃法很多，大家慢慢发掘吧。
怎样在家做豆花？
腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。我是北方人，所以喜欢吃咸味的豆腐脑。正因为豆腐脑，软白细嫩，入口即化，豆香浓郁，营养丰富，加上配制的各种卤料，深受大家的喜爱。豆腐脑自己在家也可以做哦，只要你有一台豆浆机，再准备好豆腐内酯或者盐卤，就能做出人人都大爱的软白细嫩，咸鲜可口的豆腐脑哟。
用料 主料：黄豆100克 辅料：内酯2克 调料：生抽、水1000毫升、虾皮1把、芝麻油几滴、榨菜10克、紫菜5克、小葱2根。 自制豆腐脑的做法 1.称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯 2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克)。 3.豆浆机中加入1000毫升清水。
4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能。 5.做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好) 6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右。 7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火。 8.事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开。
9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌。 10.盖上盖子，静置15分钟左右(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的)。 11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了)。 12.锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦。
豆花是怎么点的？
说起豆花的制作我是再熟悉不过了，父母就是做豆花的，我平时也会帮着一起做，现在做豆花不像以前用白矾、石膏什么的了，基本是用内酯，做起来简单方便，吃起来细腻润滑。豆花各地叫法都不一样，有叫豆腐脑的，也有叫老豆腐的，豆花也算得上是我们国家的传统小吃了，南方人爱吃甜豆花，一碗白豆花，加上一勺白糖，吃得是津津有味，北方人不一样，吃不惯甜口儿的，大都爱吃咸辣口味的豆花，一勺韭菜花，一勺辣椒酱，撒点儿香菜，那叫一个美。
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