是以扣点返利的方式承租的，所谓“扣点返利"的模式，就是超市方在承包者所做到的营业额中扣取若干个点后再跟承包者结算营业款的方式，记得我当时就是被超市方扣了6个百分点，在先押一个月营业款的前提下，再一个月结一次账。2，承包的规章。①，承包者必须保证每个月要做到超市已经规定了的营业额；②，经营中的商品售价不得高于其它同行的售价；③，每个星期必须保持三到四个低于市场价的特价促销单品；④，经营者必须保持摊档上经营中的商品新鲜、干净、无烂果次果、货堆丰满且排列整齐；⑤，不得经营劣质商品、过期商品等。
……二，怎么经营承包超市蔬菜摊的经营模式，其实是由承包模式中的规章制度所决定的，因为在承包期间，①，要必须完成固定的营业额；②在每个星期里的每一天必须要有几个低价促销的单品；③，必须保持摊档上经营的商品新鲜干净、无烂果次果等硬性规定，所以，经营模式就必须是“薄利多销、保持蔬菜高转换率”的经营方式。三，怎么促销促销的方式，其实也是在承包合同的规章里就已经决定了的，就是每天用三到四个低于市场价的蔬菜单品促销来吸引人气和提升营业额，然后再以保持适量又齐全的经营品种和严格控制住损耗来获取利润。
……当然，要想在承包超市蔬菜摊经营的创业中能够获得成功，还必须在承包之前注意以下几个关键：1，超市本身的位置必须是在一个人气旺盛的地方。2，超市本身的规模和生意必须优于这个地方的其它同行。3，超市老板本身，必须是一个对经营超市有丰富经验和能力以及有一定财力的生意者。只有这样，超市蔬菜摊档的承包者才能在更加优越的超市经营大环境的配合下，尽可能的施展自己在蔬菜经营小环境中的经营方式和促销手段，实现出租方和承租方的双赢！。
现在刚刚试营业了一家100平米的生鲜超市，该怎么样才能在此地稳定下来？
生鲜社区超市是眼下比较火的投资项目，因为生鲜产品针对老百姓的一日三餐，是生活消费的刚需品类，看来题主还是挺有投资眼光的。但是生鲜品类也是比较难运营的，稍有不慎很容易折戟沉沙，奇域有些建议供参考。你这个店已经试营业了，所以没必要再聊选址好坏，现在要考虑的就是怎么多收入多赚钱。1.一定要做好商品结构。很多朋友做生鲜超市，第一个想的就是卖菜，卖猪肉，至于卖什么菜卖什么肉都是选大众化的品种，这种思路也不能说不对，销售的品种一定要符合多数人的需要；但是，从现实的结果来看，那些卖大众品种的超市普遍面临一个状况就是：很辛苦，每天卖了几百上千斤蔬菜，算算账没赚到多少钱，去掉人工和损耗可能还要亏点钱，想涨价又不敢，怕顾客不来、怕顾客被隔壁的竞争对手抢跑了。
奇域在以往的文章里反复说过，一定要好好分析顾客，把你潜在的顾客消费特点琢磨清楚，知道你的顾客需求潜力在哪里，根据顾客决定商品，例如：假设说你周边的顾客有能力消费包装净菜，而你只卖和菜市场一样的散装菜，你就要和菜市场和隔壁的店去竞争，你卖再多的菜也赚不到钱，但是如果你针对周边有消费能力的这群顾客提供包装净菜甚至是有机蔬菜，也许你的销售数量不多，但是你的利润反而会大很多。
另外还可以开发一些别人没有的品种或服务，例如周边竞争对手都卖猪肉为主，你是不是可以卖禽类为主，各种鸡鸭鹅等作为你的肉类主打品种，总之就是要形成自己的商品特色。不过，当然要根据地区的饮食习惯，奇域不知道你是在哪里，在这只是给你一个思路，可不是真的要你去卖鸡鸭鹅。2.稳定的供应商。做生鲜超市很大的一个难题就是商品的供应稳定，如果自己去批发市场进货，由于进货品种多，单个品种数量不多，不仅拿不到很好的价格，而且劳心劳力费时，所以一般做生鲜超市对商品供货都会采用两种模式，一个是和菜贩做联营，你提供卖菜的场地，菜贩自己决定卖什么品种和价格，然后按固定金额或销售额给你提成，这种联营模式的本质就是场地出租了；另外一个模式就是自营，把蔬菜的供应委托给1-2个供应商，你根据供应商的建议和供货价格进货，自己承担销售风险。
这两种模式各有利弊，需要你在经营中摸索选择，但是不管采用哪种模式，你对于品质的标准一定不能降低，供应商达不到品质要求，你就换供应商，但是品质不好就会失去顾客。3.控制损耗生鲜产品相对于其他品类商品的损耗会比较大，但不是无法解决的，生鲜损耗大的原因无非就是这样几个方面：（1）采购环节，进来的货就不好，虽然可能是进货价格低，但是因为品质不好而销不掉，反而得不偿失造成损耗。
（2）采购数量偏大，一般来讲一个成熟超市的销售量会是比较稳定，不会大起大落，所以采购的时候不要因为价格低或其他的诱惑而超出常规的大量进货，宁愿一两个品种不够卖，也不要因为这一两个品种积压造成损失。（3）销售储存环节，在货架上的时候要有人经常整理，如果你货架上的货都是乱七八糟的，你就不要指望顾客会轻拿轻放的挑选，当天如果有剩下的菜一定要挑拣好再低温储藏。
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