谢谢邀请！怎样做好麻辣红油？该怎么用？麻辣红油在川渝地区十分常见，多应用于凉拌菜、面条、冒菜、火锅等制作中，对菜品的麻和辣起着举足轻的作用，可以说麻辣风味菜的灵魂。其实在实际应用中，麻辣红油争对不同的菜品在做法上是有区别的。
四川的红油怎么做？
我是一个厨师，最开始就是从凉菜师傅做起的，关于这个我以前饭店用的红油我直接上视频呗！觉得能帮助到大家就点个赞，想学更多美食可以点个关注，也欢迎大家到今日头条来搜索三德子美食查看更多美食视频！ {!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "group_id": 6497251561578693133, "media_id": 1572777475314701, "vname": "u8fa3u6912u6cb9~~.mp4。
火锅冒菜商用做法怎么做？
您好，我是一名多年餐饮行业从业者，很高兴能回答您的问题，希望能帮助到您！火锅冒菜是火锅的衍生品，针对喜欢吃火锅口味的人群而开发的一款快捷冒菜产品，主要崇尚麻辣，有火锅的红汤、又有麻辣烫式的香味！下面我就给您介绍一下目前市场上火锅冒菜商用的做法:准备配料:火锅冒菜底料，火锅冒菜油，鸡骨高汤料，调味粉，熟芝麻，蒜泥，芹菜末，鸡精，味精等小料！麻辣火锅味冒菜调料店用做法:调味台准备，芹菜叶，芹菜末，炒好的去皮白芝麻，切碎的蒜泥和小米辣。
准备两口锅，一个用于熬底汤，一个煮菜。1、底汤熬制：50斤水烧开，加鸡汤膏200克，边搅拌边熬至鸡汤膏完全融化为止，然后加3斤底料和3斤油料，烧开后小火熬半个小时，用漏勺捞出料渣,，然后加500克调味粉，100克盐拌匀，大火烧开，小火熬30分钟，然后关小火保持恒温70度。
如果想要底汤更辣的话可以在熬汤的时候加干辣椒节。熬好的底汤面上会有一层油，有油可以保存汤的温度和香味，盛底汤的时候带点汤里面少量的油使用。2、煮菜汤熬制：另准备一个桶，桶里加水40斤，大火烧开后熬20分钟，放180克盐，100克鸡精，100克味精，然后烧开就可以煮菜了。店用不要直接在底料汤里煮菜，容易坏汤。
3．碗底料调料制作：按菜品2斤计算，瓢里放80克油料，鸡精5克，味精5克，加蒜泥，芹菜末，加熬好的底料汤1.5斤，搅拌均匀淋在煮好的菜上面，最后洒上芝麻点缀即可！特能吃麻辣的碗里加新鲜小米辣和藤椒油。一般汤要淹过菜的三分之二，这样色香味俱全！【注：冒菜底汤每天需要现熬。前一天没用完的烧开保存好放到第二天煮菜的桶里面使用】附冒菜常用菜品：素菜类：大白菜，青笋片，平菇，金针菇，藕片，土豆片，杏鲍菇，花菜，豆筋，豆腐皮，油豆皮，火锅粉，木耳，冬瓜，南瓜，豆芽，米凉粉，鱼豆腐，香豆腐，油麦菜，青笋叶，海带，石花菜，土豆粉。
怎样做好麻辣红油？该怎样用？
谢谢邀请！怎样做好麻辣红油？该怎么用？麻辣红油在川渝地区十分常见，多应用于凉拌菜、面条、冒菜、火锅等制作中，对菜品的麻和辣起着举足轻的作用，可以说麻辣风味菜的灵魂。现将四川风味麻辣红油做法与君分享。其实在实际应用中，麻辣红油争对不同的菜品在做法上是有区别的。麻和辣在麻辣火锅中为突显麻辣口味，在制作麻辣红油时花椒和辣椒的用量会偏重一些。
在油料使用上根据火锅风味选择不同的油料。清油火锅多选用纯菜籽油或菜籽油与大豆油的混和油，花椒多用青花椒，辣椒多用新一代、子弹头和魔鬼辣等。牛油火锅多选用纯牛油，花椒多选用红花椒，辣椒选择上与清油火锅基本一致。冒菜麻辣红油的油料多选用菜籽油和大豆油的混和油，也可加少量鸡油或猪油与其混和使用。花椒大多是青花椒与红花椒混和使用，辣椒的选择上与火锅差不多，麻和辣与火锅比较要降低一些。
面条的麻辣红油多用菜籽油和大豆油与少量猪油、香油的混合油制作，主要突出红油的香辣味，故花椒用量不是很多，也是青花椒与红花椒混和使用。凉拌菜的麻辣红油可用纯菜籽油，或者菜籽油与大豆油混和使，前者效果更好一些。也是主要突出红油的辣味，麻味相对要弱很多，这主要是考虑餐馆在实际操作中会更加方便。因为并不是所有的凉拌菜都是麻辣口味，很多菜主要是突出辣味，如果要增加麻味可后续添加花椒粉、花椒油或藤椒油来补充。
通过以上，我们就可以根据想要的麻和辣来制作与菜品相符的麻辣红油。现以凉拌菜麻辣红油为例来解说其制作流程。 （一）备料 1.称取5000克纯菜籽油入锅升温至250度关火备用。2.称取1000克辣椒节（二荆条200克、新一代300克、子弹头500克）入锅加少量大豆油开小火炒至酥脆晾冷，加工成中等粗细辣椒面备用。
3.称取老姜片100克、大葱节150克、洋葱块200克备用。4.称取干花椒30克（青花椒20克、红花椒10克用清水浸泡）备用。5.称取生白芝麻100克备用。（二）炼油将1料升温至120度时投入3料炸至金黄捞出不要。将2料、4料和5料入不锈钢油盆中拌和均匀，当油温在180度时关火。将锅中油料的三分之一舀入油盆中，边舀边搅拌。
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