若两者都没有，就想从事餐饮，第一件事就应该是市场调研！其次，每个省的每个城市，都有不同的生活习惯，饮食习惯；甚至一条街道都会因为外地人多了而变成外地餐饮一条街。这就是开店调研的重要性-----找到消费者的喜好。其三，做餐饮开店前最纠结的：先找好店铺，还是先确定卖什么？先找店：可以灵活根据店铺所在地开消费者喜欢的点。
举例，在重庆盘下一个店，开个串串、或者火锅店，只要经营得当，赚点儿生活费没问题，因为大街小巷火锅店多如牛毛多你一家不多，少你一家不缺。先确定卖什么：就需要先找消费者在哪儿。举例，在重庆开粤菜店，如果不先去了解以下广东人在重庆主要活动地方，随便盘个店做粤菜店，一般熬不过3个月。最后了解当地人的喜好，多在午饭、晚饭、宵夜时段到各个美食一条街走一走。
想要开个有特色的小饭店，选择什么菜品为主打？
谢邀！很高兴回答您的问题。我的建议开一家云南特色农家菜馆，最好加入当地本土特色。出门在外，千篇一律的大众菜确实很难出彩，好多老子号、百年老店随着老一辈厨师的相继退出，口味确实和当年不能同日而语！大理血肠这道菜开始吃的时候我是排斥的，因为很少吃跟血水有关的东西，但朋友说这是大理农家自养的猪，很美味，怀着忐忑不安的心情品尝了一块，确实不错，没有膻味，有种锅巴的脆香味。
香辣猪蹄云南的土猪，加上著名滇丘北辣椒的包裹，密制麻辣蘸酱的提香，好吃的来了两根。干爹洋芋能把洋芋做到极致的云南人说第一，没人敢说第二，云南人对洋芋的喜爱刚踏入这个红土高原就能感受到。烤洋芋、炸洋芋、红豆洋芋汤、老干妈洋芋、老奶洋芋、干爹洋芋、铜锅洋芋焖饭总有一款适合你。云南的洋芋和北方洋芋不一样，不会很清脆，有种淡淡软糯香。
你知道哪些饭店看起来特别神秘，但是做起来很简单的菜？
你知道有哪些饭店的独家招牌菜？特别神秘？其实很简单 ？张怡和女儿大红，二红在街上开了一家饭店，饭店名字就叫二红饭店 。二红饭店有一道神秘的招牌菜： 黄牙头啤酒烧豆腐 。这道菜颇为讲究， 鱼，是夏阳河里野生的“黄牙头” ，作料是当地产的一种啤酒 ，加上他们自己村里的豆腐，和夏阳岗上新鲜的泉水 ，四者缺一不可 。
这是一道辣菜，佐饭、下酒皆宜 ，黄牙头酥香鲜嫩，豆腐爽口滑喉， 汤汁乳白清甜，加上醇厚的辣味， 让食者大汗淋漓浑身舒坦！二红饭店因此天天爆满，进店者必点此招牌菜， 再添几道小菜， 来几两烧酒，一顿饭吃的有滋有味儿 。平时，黄牙头、啤酒和豆腐有专门的供应商 ，水则是请了村里的一个老汉驾车拉水，一天两趟往返夏阳岗，风雨无阻。
张怡单设了一个小厨房， 每天亲力亲为，不允许任何人接近， 包括她的两个女儿，大红和二红 。她让大红掌勺大厨房， 二红带领三个女服务员，负责招待顾客， 张怡只做招牌菜！这几年，街上开了很多家饭店， 同行不服气，偷偷采购这些原料，试做过多次 ，做出来的却都是一种苦涩的怪味 。几年下来，二红饭店竟然独霸市场， 成了当地有名的特色饭店 ，因此她们家也成了有名的富裕户。
人再富，有也终将寿终，这一年张怡病重， 她把两个女儿招到床前，商量后事 。张怡提出： 大红和二红一个可以继承招牌菜 ，一个可以继承 二红饭店和所有的家产！张怡话音刚落，二红伶牙俐齿的说 ：“招牌菜我让给姐 ，我不懂烧菜” 。张怡冷冷的看了二红一眼，一锤定音：“好吧，就这样了”！张怡单独留下大红说：“钱没有用的，关键要会赚 ，有一门儿手艺比有什么都强” ，大红含着泪点头。
张怡说：“二红这几年管账，贪了不少钱，这瞒不住我，她喜欢钱给她好了，没了招牌菜，没了活水来，那点儿钱也是坐吃山空”。她劝大红说：“老实人不会总吃亏，你有一技之长怕什么 ，我不会把招牌菜给二红，这孩子太贪， 会把招牌菜做滥，砸我牌子”。大红流着眼泪说：妈，我懂了” 。张怡说 ：“我现在教就你招牌菜的做法，你先把豆腐红烧， 洗锅后放油，小火煎香黄牙头，再加入一瓶啤酒，烧滚后，直接浇在豆腐上面 ，加入剁椒，撒上葱花就行 ”。
大红努力的记着，她突然问：“妈，汤里怎么不加水”？ 张怡笑到：”秘诀就是只加啤酒不加水，一加水就苦 ”！大红惊讶的睁大了眼睛：” 那你用夏阳岗的泉水做什么 ”？张怡说 ：”洗鱼，指定用夏阳岗的泉水，只不过是为了迷惑同行 ”。大红委屈地问：“你的招牌菜就这么简单”？张怡说：”是，神仙味道，都是简单的做法， 招牌菜的秘诀不在菜里，在菜外 ”！一个多月后， 张怡安然而逝，大红，二红分家 。
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