在不影响体验的前提下，怎么让客人快速、愉快地吃完，对服务赞不绝口呢？“茶”、“清”、“撤”、“换”：顾客就餐过程中，服务员不断地餐中巡台，将茶水倒满，清理桌面上客人留下的纸巾等垃圾，并撤下已经吃完的空盘子，然后重新调整客人菜品位置以便于客人更好地享用，同时用新盘子将客人的脏盘子换下。
如何对付老不下桌喝酒的客人？
既然是客人，直接在饭桌上催他下桌肯定是下策，毕竟会伤害到别人的至尊心，碰到心胸狭窄的说不定还会让人心生记恨。我的建议主要有以下几点：可以委婉一点催促他下桌，你可以变向的让他知道你接下来还有事情等着处理，需要尽快的下桌（具体的方法你可以说自己突然想起一件着急做的事情并给客人说明需要饭后马上处理；或者和您的家人配合一下，让您的家人过来提醒您自己饭后还有事情要做。
一般的客人都会知趣，赶紧吃完下桌的）；对于吃饭喜欢喝酒老不下桌的客人，可以在酒桌上少劝他酒，因为这种客人喝醉了之后是更难下桌的；也可以看这客人平时比较听谁的话，我们可以给这个人讲，都是亲戚这个亲戚肯定也会帮忙去把那他叫下桌的；当然如果是关系很好的客人，并且他性格也很直爽的话也可以在他喝酒前直接给他提建议。
新开餐饮门店怎么吸引消费者？
除了门头装修以及营销吸引顾客，还有声音、气味和员工都能影响顾客上门我看了很多回答，大家都说了装修环境、门头招牌还有搞活动这些。但是很多人却忽略音乐、气味和员工。一、音乐也能影响顾客上门有人因为一首歌进去一家门店，也有人因为餐厅音乐太吵而离开。所以声音和音乐是会影响顾客光顾的。怎么利用好音乐呢？这就要看餐厅的属性了，是休闲类餐厅就放一些轻缓的音乐，吸引顾客进去；如果是大众餐饮，比如快餐之类的，放一些热烈欢快的音乐吸引顾客的注意力。
具体怎么做，接下来餐饮知识树会发文详细解说。二、气味也是一门营销手段有人生意不好或者位置不好，怎么办？比如一家餐饮老板的餐厅在一个巷子里面，但是他做的卤肉很好吃，又没顾客上门，怎么办呢？他想了一个办法，就是一大早做好卤肉放在店门口用鼓风机吹，将气味传播出去，顾客闻香而来，生意就好了。同样的，善于用气味吸引顾客的还有火锅店、串串店，我曾经在广州的一个商场发现他们的火锅店都是开窗的，火锅的味道飘在整个过道吸引大家。
还有一些临街店铺，比如烧烤店、串串店、面包店等都善于用气味做营销。三、员工会赶跑你的顾客员工休息时间在门口抽烟或者休息，或者饭点坐在餐厅外面吃饭，这些都会影响顾客上门的。因为顾客会觉得餐厅打烊或者休息就不想上门了。所以让你员工不要在店门口抽烟或者聊天，另外派一位长相甜美可爱的妹子站在门口做迎宾，这也能吸引顾客上门。
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