如何做重庆小面比较好？
我就是一个重庆厨师，也天天吃小面，下面我来给大家分享小面家常做法吧：原料:蒜，姜，小葱，挂面（用手工做的面条是最爽），生抽酱油，盐，味精，鸡精，猪油，辣椒油，花椒面儿，榨菜沫儿，陈醋（传统做法不加，一般根据个人洗好添加），青菜（当季蔬菜：小白菜，空心菜，豌豆荚，油麦菜，生菜等不能加本身味道太重的蔬菜）1.锅里先烧上水，根据面条的量来，必须要全部没过面条3-5厘米的水！2.先把姜蒜拍一下切末（一个人的量只需要一瓣蒜，和一瓣蒜同等大小的姜）3.小葱切葱花，榨菜切成沫儿4.找个大碗，加入刚才准备好的所有材料，然后加一小勺猪油，少许盐（根据口味来，我一般一个人只放小半调料勺），2茶勺生抽，小半勺鸡精和味精，一勺辣椒油（具体做法可以到我头条号查看详细教学视频，没有就加老干妈吧）小半勺花椒粉5，锅里水烧开了，先来一勺水加到装好调料的碗里面（水的量以莫过所有原材料1-2厘米为准）6.锅里下面条，快熟的时候下入蔬菜，面条全部煮熟（这个需要注意火候）之后放在调料碗里面，全程做完不超过十分钟！要点：1.盐马不准的，可以尝下汤，要比正常喝的汤咸一点儿。
2.重庆小面讲究“水要开，要开”两个开字分别是水要多，下面的时候火要大，面不能闷熟。3.有空的时候还是要做辣椒油的，具体做法可以到我头条看正宗的辣椒红油做法。4.面要全部煮熟，蔬菜不能太烂，经常煮就有经验了！反正我不出意外都是天天吃的，怎么吃都不腻！喜欢的朋友可以给我点个赞，想学做菜的可以关注我头条号，每天更新不同的家常特色菜做法，让人一看就懂的视频。
为什么重庆人喜欢吃小面！一天3餐都可以吃面？
谢邀，我是今日头条本地资讯领域创作者@新之浪郎 ，很高兴能来回答有关重庆小面方面的问题。（十八梯的眼镜面）为什么重庆人喜欢吃小面？这个问题也有很多人提问过。那我们先来看看重庆小面的官方定义吧。重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面食的一类发源于重庆，是重庆的主食之一，尤其是早餐较常见。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。
重庆小面是指麻辣素面，麻辣味型。重庆面食还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。佐料是重庆小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。
先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。重庆小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。2016年1月地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过，并开始实施。重庆人爱吃小面大概和爱吃火锅一样有一种解不开、扔不掉的情结，如果一定要找出其原因来，我们可以从历史地理等方面来寻找答案。
重庆山城，常年气候潮湿，重麻辣，花椒，辣椒有祛湿除湿之功效，花椒用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。四川作为花椒主要产地之一，也是在调味料历史上占据很长了时间。从重庆的历史文化来说，小面应该是流行了很久了，我国历史上几次大的人口迁移，最耳熟能详的是湖广填四川但是更早的应该是更早时期中原人口迁移各地移民，黄河流域的中原作为历史上比较发达的地区，盛产小麦，历史文化通过交流被带到川渝，饮食面食也就随之流行起来了。
所以现在看到重庆人的性格——都是在麻辣中、滚烫中、沸腾中、粗狂的平凡中获得一种从视角到味觉，从味觉到内心的感受和升华。加上长江嘉陵江劳苦人民，早上吃一碗小面耐饥饿，给一天的工作提供充沛的能量。逐渐就演变为整个地区的特色饮食了。所以说重庆小面除了跟火锅差不多的原因，更有比火锅更早的迁移文化，中国各种文化包括饮食方面的交流融合所形成的。
现在每天早上最忙碌的要数重庆的面馆了，从早上第一个客人吃饭能持续到中午时分。有的面馆中午13:30就停止一天的营业了。下午主要是炒佐料。为下一天的营业做准备。早上一碗小面全身舒坦。以上就是我对你所提出的问题的回答。希望对你有所帮助。我是今日头条本地资讯领域创作者@新之浪郎 ，喜欢我的麻烦点个赞，关注一下。
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