不少的师傅技艺高低就由此一辨高低。宜小火慢卤为宜，不要去和激烈的市场比时间，一定会有好卤品出产。10卤制成品的合理保存 。 该鲜食的鲜食，该鲜卖的鲜卖。正如自己正在经营的现捞一样。制卤者与食客双盈。何乐而不为？如不是现捞模式，一定要处理好食品的安全，卫生。确保食得安全，食得健康为第一原则。
学卤菜可以自己创业开店吗？
“学卤菜了，可以自已创业开店吗？"这个问题，只要你自己喜欢，做什么合法生意都行。俗话说:每个人无论做什么正当的事情，三十六行，行行都会出状元。也就是说，只要你自己努力去创业和适当的投资，同时自己也要用心去做这个事情，我相信，必有成功的一天。同理，做卤菜生意也是一样，民以食为天，只要自己努力经营好自己的行业，我相信，你用心经营的卤菜生意，你的创业梦想，必定会成功的!。
学卤菜技术，可以自己在网上学吗？能学的会吗？
先说结论，楼主还是找一个师傅学习吧，这样可以最快节省你时间。首先你要明白，卤菜卤味这是一个实践性很强的技术，原料原理即使你都懂，但你有时候就是做不出你想象中的那个味道，即便你做出来了，可能也不会长久稳定的保持味道稳定输出，网上学习的都是理论，而理论与现实总是有差距的，这种理论学习和单纯的学校学习完全不一样，那种是用考试成绩来检验你的成果，卤味则是用味道，而对于内行人来说，味道是最重要的，因为你要做出来的是要符合大众口味的，而且这种口味是要一直持久稳定的，不能今天这个味道，明天那个味道，你要知道，有时候，为什么一家生意很火爆，一个原因就是这家店口味很不错，而且味道很稳定，这就是原因，大道至简。
让你找一个老师还有什么好处呢，就是可以领你快速入门，少走很多弯路，要知道，有很多厨师或者是一些想在这一行干出点成就的人，都会去拜师，一些行业内知名的大师，因为他们知道，拜师成功后，学到的不仅仅是手艺，而且还是你老师带给你的资源，这是他沉淀了多年的资源，这个远远比你想象的要重要很多。看到楼主有疑惑，网上的能学会吗，其实你简单想一下，如果真的都有这么好做， 那不都去做生意了，但不可否认的是，确实有一些是很有价值的内容，如果你按照步骤一步一步去操作，是完全可以实现的，但现实是你有多大的概率能碰上这样的学习资料呢，即使你碰到了，你看见了，你真的去做了吗，在做的过程中，有困难是否坚持下去了，这中间一层层不断的筛选人出来，到最后，楼主认为还能不能学会呢。
能不能学会主要还是看自己，看自己是不是真的想改变自己，而且，还有一个重要的问题就是，好老师，这个好老师的寻找程度真的会超乎你想象，一个愿意教授你，给你传授经验，在细节处给你详细指导的老师，有，但是，很少很少，这就需要你能否能够明确的分辨出那些事有真材实料而且愿意教授你的人，那些就是投机人，结果泾渭分明。
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