病原菌是如何越冬的呢？
病原菌是个过于宽泛的概念，只要能造成人类疾病的都可以叫病原菌。如果是狭义上定义为主要是在人或恒温动物体内繁殖并造成疾病的细菌，那可以明确回答你，在人或者其它恒温动物身上过冬。这类细菌最适宜的温度就是37℃，最适合的环境是动物肠道或者其它器官内部。恒温动物身体温度基本不受季节影响，所以病原菌也过着季节不分的生活。
此外有部分条件致病菌，主要在土壤等体外环境中生活，偶然进入人体繁殖引起发病，金黄色葡萄球菌、炭疽都是这类。这部分细菌适宜温度范围比较广，一般可以休眠或者产生芽孢的，环境不适合就切换到休眠形态，温度适合以后再复苏。冬季适宜温度为37℃那部分细菌是没法在外界存活的，适应温度广的细菌也会切换到休眠形态，感染能力降低，所以生鱼片这类生的食品会用冰块来保鲜，也就是减少引起疾病的风险。
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