清蒸龙井牛肉原料鲜牛肉400g、龙井茶30g、鸡蛋1个调料虫油1汤匙、酱油1。1.牛肉切片，加入蛋液和调料，腌制3分钟。将龙井茶用温水浸泡，与牛肉混合，放在盘子里，放入蒸笼蒸3分钟。师父叮嘱，原脊骨要选最好的牛肉黄瓜肉，肉丝切片，不然不会烂。
龙井蒸牛肉原料鲜牛肉400克，龙井茶叶30克，鸡蛋1个调料虫毛油1大匙，酱油1大匙，。未精1/2 /J飞匙，绍酒少许制作1.将牛肉切成片，加鸡蛋液，调料腌制3分钟。2.龙井茶叶用温水泡开，拌入牛肉中，装入盘内，入蒸锅蒸3分钟即可。特点茶苔昧浓，肉质驭嫩适口。大师叮咛原剌应选自又上等的牛黄瓜肉，顶丝切片，否则属不烂。
蒸酿黄瓜原料黄瓜300克，猪肉馅250克调料精盐1小匙，味精1小匙，绍酒少许，水淀粉适量，葱花姜末各少许，色虹油1大匙制作1.将黄瓜洗净，切成1厘米厚的段，去岸黄瓜瓢，备用。2.将猪肉馅放入碗中，刀。调制搅匀，酿成肉丸，股在切好的黄瓜内，入蒸锅蒸3分钟。3.锅内入1大匙油烧热，刀。清汤精盐，烧开后用水淀粉勾芡，淋在黄瓜上即可。
特点清苔可口，造形美观。大师叮咛选上等肥瘦相间肉最佳蒸制时间不宜过长。潮式蒸梭鱼原料梭白1条，蒜 葱花各少许调料精盐1 小匙，味精1/2小匙， 酱油适量， 曰糖少许， 色扫油2大匙制作1.将梭鱼鳞 腮， 除内脏， 洗净， 改成一字连刀形，摆入盘中。2.蒜切蓉，加调料炒香， 均匀地撒在梭鱼上， 人蒸锅蒸8分钟取出， 上撒葱花， 潮热油田成。
特点蒜苔味浓，鲜嫩适口。大师叮咛改刀时， 连刀处不宣太小， 以免蒸断。豆鼓蒸排骨原料猪排骨500克， 葱花 油菜各适量调料虫毛油1 小匙， 豆鼓少许， 精盐1/3小匙， 绍酒少许， 色拉油2大匙制作1.将排骨剁成段， 用蚝油 豆鼓 精盐 绍酒腌制5分钟油菜焯水，备用。2.把腌好的排骨，入蒸锅蒸18分钟取出，摆在另一个铺好油菜的盘中，上股葱花， 淋热油田成。
特点鼓香味浓郁，鲜美可口。师傅叮嘱，用料要新鲜，块头不能太大，否则很难入味。白玉火腿以冬瓜300克为原料，夹心火腿7片，调味盐1茶匙，白糖1/2茶匙，味精1/2茶匙，水淀粉适量，色拉油1汤匙，清汤50克。1.将冬瓜用刀切成夹子，将火腿放在盘子上的冬瓜夹子里，放入蒸笼蒸3分钟。
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