行业协会和小吃办还推动了沙县小吃文化城的建设，定期举办沙县小吃文化节。本土化体现在当地沙县小吃对当地饮食习惯的妥协和接受，标准化是沙县小吃成为沙县小吃的重要原因。沙县作为当地的县市，为大众所熟知，沙县小吃功不可没。沙县小吃到底是什么，和沙县有什么关系？沙县小吃从离开沙县到扎根的过程是怎样的？沙县位于福建省中部西北部，闽江三大支流西沙河下游，东有尤溪南坪，南有大田，西有三明明溪，北有顺昌将乐。
沙县究竟是个什么地方？为什么到处都是沙县小吃？
在中国各地，沙县小吃可谓是最常见的街边食肆之一，很多人都曾在沙县小吃用过餐，沙县小吃的寻常可见往 往也使我们对之熟视无睹。究竟什么是沙县小吃，与沙县有何关系，沙县小吃从离开沙县本土到扎根各地经历了怎样的过程? 沙县地处福建省中部偏西北，闽江三大支流西沙河下游，东邻尤溪南平，南接大田，西靠三明明溪，北连顺 昌将乐。
全县面积1 815 平方千米，境内人口26 万。沙县设县于东晋年间，迄今已有1 600 多年历史，为闽西北重 要商品集散地。今日之沙县是福建省综合交通枢纽中心之一，福银高速公路泉三高速公路鹰厦铁路205 国道 省道304 线和沙溪河横贯全境。作为地方县市，沙县为民众知晓，沙县小吃功不可没。沙县小吃店散布于全国各 地，尤以南方为甚。
据沙县小吃同业公会统计，截至去年，该县以外的沙县小吃店已达2 万余户，从业人员 6 万余 人，年营业额超过60 亿元，经营纯收入达8 亿元以上，可谓中国餐饮行业中经营店数最多经营区域最广的招牌。1997 年，在沙县政府支持下，相关从业人员成立了沙县小吃业同业公会，同年还成立了县政府小吃办公 室，对从业人员农村富余劳动力及待业青年下岗职工进行职业培训2。
同业公会及小吃办还推动兴建了沙县 小吃文化城，并定期举办沙县小吃文化节。沙县小吃文化城是由沙县政府主导投资建造的一个集小吃餐饮休 闲娱乐宾馆客栈以及旅游购物为一体的餐饮旅游文化城。文化城位于福银高速沙县出口处，占地面积 100 亩，建 筑总面积7. 5 万平方米，从2008 年开始对外营业。小吃城为仿明清民居建筑，内有纵横交错的巷道，其中坐落着大 大小小的店铺，是一座名副其实的城。
沙县小吃真正享誉南北，得力于广布全国的沙县小吃店。沙县本地人口大部分为农业人口， 20 世纪 90 年代以 来，大量富余劳动力选择外出务工。不少在外的沙县人以制作简易的家乡小吃起家。沙县政府小吃办与同业公会 成立后，使得经营沙县小吃店成了众多沙县本地人乃至福建人向外流动的就业选择。沙县小吃由本地走向全国， 自然会遇到新环境与各地不同的饮食文化，在各地小吃产业以连锁经营方式进军全国市场的背景下，沙县小吃如 何保持沙县特色，并根据各地饮食习惯进行适宜转变，以更易被人接受的方式融入各地饮食行业。
从沙县到全国各地，我们看到形形色色的沙县小吃及其文化建构。沙县本地的小吃被当地人视为传统纯 正的沙县小吃，乃至基于其日常经验与地方的认同，他们依旧青睐拥有悠长历史手工制作慢工细活的滨河路正 宗小吃，且不太接受近年产生的，更多带有展演意味的沙县小吃。与之相对，在作为沙县旅游名片与文化展演的沙 县小吃中，我们可以看见行政力量资本运作旅游开发与大众传媒的身影。
在大众旅游和地方经济发展的背景下，沙县小吃被拉出了原有的脉络，进行了味道和空间的重构，成为一种被建构的游客体验和想象，从而成就了以小吃闻名的沙县。全国各地的沙县小吃都是本土化和标准化的产物。本土化体现在沙县小吃对当地饮食习惯的妥协和接受，标准化是沙县小吃成为沙县小吃的重要原因。
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