喜欢面条的人会觉得这样的面条不太活泼，气质机械化。一般新鲜的面条煮出来，汤色一点都不浑浊，碧绿有光泽。这就是添加剂的作用，面条很耐煮。刀削面店现在生产面条出售，你会发现有非常好看的，很少有松散的挂面，面条的韧性也很好，可以保存一定的时间，尤其是白面，粗细均匀，更能激起你的购买欲望。
市场里卖的鲜面条与家里做的有什么区别吗？
市场卖的鲜面条和家里手擀面都是面粉制品，表面无甚区别，但是吃口相对差一些，有时间有条件，会做面的尽量在家里做。市场鲜面条固定摊位，俗称切面店，经常买菜的人，在农贸菜市场里，不难发现总有几家刀切面店，无论南方还是北方。特别是一线城市，切面店众多，有意思的是，以重庆人开切面店居多。乍一听，刀切面店真的是手工刀切面，其实不然，刀切面店都有一台切面机器，机器和面，机器切割，宽度可自行控制，升级版的可以做成棍棍面，就是圆条面。
做的熟练了，人手充分了，采购包装挂面纸，机器切割面条后，可以做成挂面出售。刀切面店现制现售的面条，你会发现非常有品相，很少有散碎的挂面，面条韧性也非常好，能保存一定的时间，特别是白白的面，粗细均匀的面，能勾起你购买的欲望。其实，刀切面作为商业餐饮出售，和馒头店一样，机器和面的过程中对添加了食品添加剂，鲜面条店为了保持面条的品相，口感，保存期，防酸，制作中不只是加盐，加碱那么简单，而是添加了面制品增筋添加剂。
食品添加剂含有植物胶等成分，在食品行业上是允许的，每个人每天几乎都在吃，但是前两年在西安市有家鲜面条加工店，使用了违规的人工合成添加剂，对人体有害，被抓去坐牢了。所以为了健康考虑，还是自己做面安全点。一般买回来的鲜面条煮出来，汤色一点不浑浊，而且泛绿盈盈的光泽，这就是添加剂的效果，面条非常耐煮。但是喜欢吃面的人，会感觉这样的面条不大有生气，面条气质机械化。
身在江苏的你，吃过最好吃的一碗面是什么？
身为一个江南人当然是苏式汤面最具江南特色了。苏州面汤清味鲜，夏季配白糟焖制的大肉，冬季配爆鱼或是大排。而对于无锡人来说，素三鲜，辣菜和姜丝是苏式面忠实的搭档。江南人习惯吃早酒，早起去面馆要半斤黄酒，一碟素三鲜，两个肉酿面筋，一碟姜丝当下酒菜。吃到心满意足之时，要二两宽汤面，一顿早酒才算完美。昆山人钟情的奥灶面汤头用鳝骨等原材料熬制，入口鲜香，回味无穷。
我是开面馆的，营业额在1000元左右，房租35000，还能做吗？
开面馆的营业额1000元左右，房租每年35000元，还能做吗？明确回答利润还可以，适合夫妻经营，分析如下第一分析面馆的利润情况这个面馆的营业额为1000元左右，面食的平均毛利率是比较高的，一般在50%—60%左右，可按55%计算，那么此面馆每天的毛利额为1000*55%=550元/天。再计算一下面馆的费用，主要是房租，每天大约为35000/360=97元，水电燃气等费用大约为65元左右。
那么，这个面馆的利润为550-97-65=388元/天，如果再控制下费用，这个面馆的利润可达400-500元左右。第二此面馆可以多种经营，增加利润通过上述分析可知，此面馆如果是2人经营的话还是不错的，当然按照正常情况，可能还需要雇1个钟点工，毕竟吃饭时间比较集中，做饭和洗刷需要同时进行。那么，就需要再增加1人，费用也就600多元一个月。
然后，可以添加一些经营类别，比如添加配菜或者炒菜。饮料一般都有，也可以代卖煎饼和大葱之类的食物，比较适合中国北方。总之，只要能增加营业额，多经营几个品类才有利。这是一个新的餐饮企业！总之，营业额在1000元左右的面馆非常适合夫妻。在主营业务的基础上，增加相关品类可以带来更好的利润。
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