酱骨头酱骨头是一道东北名菜。原料:大骨头,棒骨也可以。②筒骨和脊骨都带有骨髓,所以要先焯水后再砍块,这样可以防止在焯水的时候骨髓流失,而且骨头要砍大块这样才可以使骨头中的骨髓更好的保留,如果砍的太小块,在卤制的时候骨头中的骨髓就会与骨头脱离。

酱棒骨怎么做?

酱棒骨怎么做

生活中说到棒骨一般指猪肉的小腿骨头,是连骨带肉,其肉多而细嫩,骨头里含有营养丰富的骨髓,很多人吃棒骨就是为了喝骨髓,不仅营养价值高,而且鲜美无比。棒骨在生活中既可以用来炖汤,也可以用烧、酱、卤等烹饪方法做成口感醇厚的美食,而今天就来说说酱棒骨。导读:酱棒骨怎么做?酱棒骨是属于东北的一道地方特色美食,一般选用的是猪棒骨,采用酱的烹饪手法制作而成,其味道咸鲜微辣,酱香浓郁,口感醇厚,吃上一口肉,喝上一口骨中的髓,感觉就是最惬意美妙的享受。

酱棒骨从这个叫法就可以看出,最重要的就是一个“酱”字,下面就来说说“酱”的手法。一、烹饪知识之“酱”的手法酱是烹饪众多手法之一,通个这个字就知道肯定跟平时常用的酱料有关,没错,确实如此,调制酱水时会用到豆酱、面酱、酱油等,酱就是指食材经过初步加工处理好后,放到调好的酱水中小火慢煮,最后快熟时关火焖制入味的一种烹饪方法。

酱水的调制一般是用油把各种酱料熬融合后放入高汤中,再加一些盐调味,放一些香料去腥增香,用糖色或酱油调色,开火烧开,让高汤和各种调料香料充分融合,再放入需要酱制的食材,先煮后焖而做成。“酱”和“卤”常被人认为是一种烹饪手法,因为常被叫成“酱卤”,其实不然,酱是北方常用的烹饪手法,而卤是南方常用的,因此有“南酱北卤”的说法,酱一般会用到酱调制酱水,做出来成品色泽多是酱红或者红褐色,而卤水一般不会用到酱料。

二、酱棒骨的制作关键酱棒骨说起来简单也简单,就是把棒骨处理好后放入酱水中先煮后焖而熟,说难也很难,因为关键就在于酱水的调制,酱水味道如何,直接关系棒骨的味道,下面就从选料,处理,酱水调制,以及酱煮需要注意的细节介绍,让大家知其然知其所以然。①食材的选择一道好吃的美食首先需要好的食材,好的食材才能做出好的味道,因此做酱棒骨就要好的棒骨,那么什么是好的棒骨呢?就是新鲜肉多的,那么怎么挑新鲜的棒骨呢?看,新鲜的棒骨一般颜色红润有光泽,表面会微微带一些血水,看起来不发干。

闻,猪肉一般都会有一股腥臊味,如果是新鲜的腥臊味闻起来比较淡,在可以承受范围之类,反之则不是。摸:新鲜的棒骨肉摸起来细腻,有油腻感不粘手,还会有少许的血水,而冰冻或不新鲜的摸起来比较粘手。②去腥除异都知道猪肉的腥臊味比较大,而且肉质中还会残留很多血水,如果腥味不处理干净,那么做出来是很影响食欲的,因此这一步很关键。

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