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1，烹调鱼时加入醋和料酒生成芳香气味的物质这是加热形成的什么

化学作用

烹调鱼时加入醋和料酒生成芳香气味的物质这是加热形成的什么

2，草鱼怎么吃营养

如果说单草鱼的话；蒸着吃虽说营养好但不一定好吃。因为它的肉相对比较糙；而且相对比较大不易入味！我建议两种吃法仅供参考。一种是红烧草鱼：做法两种；1是把鱼洗净切小块加料酒少许（去腥）适量盐腌制20分钟左右。裹淀粉下油锅炸至金黄。2是把买回的鱼洗净后；表面改菱形刀（不用切断，刀深2~3cm）加料酒，老姜，大葱段，少许盐腌半小时。红烧做法：锅温加热入油；油滚后加郫县豆瓣（也可以用市场上成带的烧鱼调料）；大蒜(小个点整的）姜片；翻炒后适量加水调汤；可以根据个人喜好加鸡精味精生抽糖或适量的大料。水沸后熬煮5~10分钟后下鱼。（前者虽然是经油炸过的；但鱼的营养不会丢失。）二就是做酸菜鱼（既吃鱼又能喝汤还不辣）：把净水煮沸后加入切碎后的酸菜熬成汤。加适量料酒白醋盐鸡精调汤。调好后加入改刀的鱼片至熟。这样吃草鱼更加营养！觉得呢？
个人觉得还是请教专家比较好
1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物； 2. 草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用； 3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

草鱼怎么吃营养

3，草鱼有什么营养价值

营养分析1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物； 2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用； 3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。适宜人群一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。烹饪指导1、烹调时不用放味精就很鲜美； 2、鱼胆有毒不能吃； 3、草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散； 4、草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴； 5、民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。食疗作用 草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经； 具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效； 主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
增智、益脑。草鱼味甘、性温，能起到暖胃祛风的作用。适用于脾胃虚寒、胃痛、头痛等病症。常吃草鱼头还可以增智、益脑。胃痛的人可用草鱼一条，加豆蔻、砂仁各3克同煮；头痛的人则最好用草鱼加葱或香菜同煮。
价值：1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物； 2. 草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用 3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

草鱼有什么营养价值

4，高手们说说夜钓在自然水域钓鲫鱼鲤鱼草鱼用什么饵料好

1、馒头粉钓饵。把普通白面馒头晒干，再掰碎，用擀面杖研成细粉状，装入瓶中，在瓶中滴少许香精或花露水，用小块高级香皂放入也行，拧紧盖存放一周以上。使用方法是：垂钓前，根据用量情况倒出适量香馒头粉于容器中，为了增加黏度，再加入少许面粉或豌豆粉，加水拌揉成团挂钩。此饵入水后饵料会散化，这些粉末状饵起到诱鱼的作用。有为钓友，长期用这馒头粉做钓饵，钓鲫鱼效果很好。2、面粉，蜂蜜，酒钓饵。用白面粉加蜂蜜，再加入少量曲酒，调拌成面团。使用时用量宜小，用此饵只挂住钩尖就可以了。此饵在小型池塘，养鱼塘钓鲫鱼效果很好。此饵还可以加蘸饵或沾饵配合使用，在静水中使用效果明显。3、鸡蛋黄面饵。用鸡蛋黄拌面做饵有两种方法。一是用生鸡蛋黄拌面，一是将鸡蛋煮熟，取熟鸡蛋黄拌面，两种钓法钓友可根据自己的习惯选用。也可以加少量蜂蜜式曲酒，以增加香味，甜味。此饵的用量也同面粉蜂蜜酒钓饵一样，宜少，只挂钩尖。也可蘸饵，蘸饵配合使用。4、豆粉，豌豆粉饵。蚕豆（又名胡豆）粉，豌豆粉是用来做钓鱼钓饵的首选原料。这两种粉香味独特，鲫鱼特别喜欢，同时可将这两种粉中加入少量面粉，文火炒出香味即可加水使用。这两种粉最好单独使用。现在渔具店有成袋的豆粉，豌豆粉出售，使用十分方便。5、马铃薯粉（土豆粉，人们使用的淀粉，也叫粉面）为主，加蛋黄，鱼粉或虾粉搅拌，然后添加米酒，蜂蜜制成。6、麦精片，炒黄，加面粉，山奈粉（中药材）水拌和。7、玉米面粉，饼粉，鱼粉拌和后蒸熟，用时加曲酒，蜂蜜，或白糖。8、炒熟的黄豆粉，加少量的豌豆粉拌和，用时可加香精。9、用酒泡小米一小团，然后加面粉（炒出香味）马铃薯粉拌和。10、鸡蛋一个，白糖或蜂蜜适量，糯米面粉拌和，用时可添加酒。11、豆粉加水拌和后蒸熟，再与饼粉，曲酒调和。更多的钓鱼资讯您可以访问我们的快乐垂钓网哦http://www.happyfishing.com.cn/

5，酸菜鱼调料的淀粉有什么作用

淀粉是放在鱼肉里腌鱼用的，这样鱼煮出来更嫩，更爽口
酸菜鱼 原料：酸菜、草鱼 （最好用彭州酸菜这中质量好） 酸菜鱼 配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻 调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉 做法： 1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。 2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅 3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断） 4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。） 6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。 7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。 8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳） 9、酸菜一包，喜欢就多放点，切成段状 10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。 11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳） 12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多） 13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。 14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。） 15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 酸菜鱼特点：四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩

6，草鱼有哪些营养

1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物； 2. 草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用； 3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
本品有黑白两种，白色称草鱼，黑色称青鱼。草鱼是淡水鱼中的上品，除含有丰富的蛋白质、脂肪外，还含有核酸和锌，有增强体质、延缓衰老的作用。 每100克草鱼肉含水分77.3克，蛋白质17.9克，脂肪4.3克，钙36毫克，磷173毫克，铁0.7毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.17毫克，尼克酸2.2毫克，可供热量110千卡。 中医认为，鲢鱼怀味甘温，有暖胃补气的功效。 　　补中气：体质虚弱，中气不足者，可常食鲢鱼头做汤菜。 治咳嗽症：鲢鱼切粉，加姜、醋煮食。 治水肿：鲢鱼1条，加赤小豆等煮食
草鱼营养价值剖析 原料名称：草鱼 原料别名：鲩鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩 食用提示：每次约100克，过多易诱发各种疮疥。 原料介绍 草鱼亦称“鲩”，鱼纲，鲤科，它与青鱼是比较相近的鱼种，体色则近于鲫鱼的体色，有灰白，草黄和金黄等色。草鱼又称鲩鱼，与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食，故北方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、腹鳍为灰黄色，侧线平直，肉白嫩，骨刺少，适合切花刀作菊花鱼等造型菜。 营养分析 1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物； 2. 草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用； 3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。 相关人群 一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。 制作指导 1. 烹调时不用放味精就很鲜美； 2. 鱼胆有毒不能吃； 3. 草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散； 4. 草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴； 5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。 食疗作用 草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

7，做鱼应该放哪些调料

橙烤鱼的做法 一，先把鱼洗干净，在鱼身上二面深划几刀，在鱼身上洒些盐，摸平，放在盘里再倒上料酒浸腌10多分钟； 二，切姜片，蒜，橙片； 三，把腌好的鱼放在铝泊纸里，姜片，蒜放在鱼身下，橙片放满二侧和鱼身上，再把铝泊约给裹起来，放在锅里煮个7、8分钟； 煮好后拆开铝泊纸就可以端上桌了，一道带有水果香味，外观漂亮，味道鲜美、清口的橙烤鱼就做好了。 鲤鱼的做法 注意： 鲤鱼在鳃的两侧有白筋，如果不去除则做出来不好吃。 清蒸鲤鱼 ≮美食原料≯ 鲤鱼1条，重500克左右，水发玉兰片50克，水发香菇25克，番茄50克，菜心50克，花生油1000克（实耗75克），鸡油10克，料酒25克，葱15克，姜8克，蒜10克，味精2克，盐5克，鲜汤适量。 ≮美食做法≯ 1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗耳恭听干净后放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻；葱去皮，洗净，切斜段；姜、蒜去皮，洗净，切片；玉兰片洗净，切薄片；香菇洗净，切去根蒂；番茄用开水烫过，去皮，去籽，切成斜块；菜心洗净，用开水焯烫断生； 2、将锅置于火上，放油烧至六七成热时，将鱼下锅速炸一下，炸至鱼体发挺、色泽微黄，捞出控油，放至盘内，加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤，均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片，上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸（以水开后冒气汁）10-15分钟，蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出，拣去葱段、姜片、蒜片，把蒸鱼的汤滗入锅内； 3、将锅架在火上，再放入菜心、番茄块，烧开，滚上一滚，淋入鸡油，浇在鱼体上即成。 ≮美食特色≯ 松软细嫩，鲜醇清香，爽口不腻。 红烧鲤鱼 原料： 主料：鲤鱼一尾（约重一斤左右）。配料：肥膘猪肉。调料：油、盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、淀粉、香油、葱姜丝、蒜片、花椒、大料。 制作过程： 1、将鲤鱼刮鳞、挖鳃，去内脏洗去黑衣，控净水分，两面剞上斜十字交叉花刀，深至脊骨，抹上少许酱油喂口。将猪肥膘肉切成三分见方小丁。 2、坐勺，加适量油烧至八成热，将鱼下勺，两面均炸呈金黄色时捞时，控净油；肉丁放油内闯一下捞出。 3、原勺留底油，放入花椒、大料炸出香味后，捞出不要。再放入葱、姜、蒜炝锅，添汤适量，加酱油、盐、白糖、醋、料酒、肉丁，找好口，放入炸好的鱼烧开，移放微火上靠五、六分钟，将鱼取出，余汁加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，浇在鱼身上即可。 青蒜鲤鱼汤 原料：鲤鱼1条，青蒜2根，姜丝，米酒，盐。 制法：①鲤鱼去鳞、腮，切大块；青蒜斜切片 ②将鱼、姜丝放入开水锅中煮，水开后稍煮一会儿， 加入米酒、盐，撒下青蒜。 特点：此汤蒜香浓郁，鱼肉细腻，营养丰富。
四川酸菜鱼卷汤的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸酸味 工艺：煮四川酸菜鱼卷汤的制作材料： 主料：草鱼300克,猪里脊肉150克,酸白菜150克辅料：鸡蛋清30克调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克,姜汁3克,葱汁4克,料酒8克,淀粉(玉米)10克教您四川酸菜鱼卷汤怎么做，如何做四川酸菜鱼卷汤才好吃1. 将酸菜洗净切成薄片；2. 草鱼宰杀洗净，去掉鱼骨、内脏等杂质，取鱼肉待用；3. 猪里脊肉剁成茸，加水、精盐、鸡蛋清、味精、胡椒粉、淀粉拌匀成馅；4. 鱼肉片成薄片，加精盐、料酒、姜葱汁拌匀腌入味；5. 将鱼片逐个铺平，抹上蛋清，放上肉馅卷成圆卷装盘，上锅蒸熟，取出装入汤碗；6. 锅内添水烧开，放入酸菜片煮至汤浓，倒入装鱼卷的汤碗内即可。 小帖士-食物相克：酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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